Hachee
Le hachee est une recette du XVIIe siècle développée pendant l'âge d'or néerlandais, lorsque les navires marchands apportaient des épices exotiques comme les clous de girofle dans les ports d'Amsterdam. Le nom vient du français hacher, bien qu'avec le temps de gros morceaux de viande soient devenus la norme préférée pour la texture plus riche après une longue cuisson. Aujourd'hui, il reste un plat d'hiver typique, souvent servi pendant des jours dans les restaurants qui le cuisinent en grandes quantités et le réchauffent, croyant que la sauce s'améliore encore le deuxième ou troisième jour. De nombreuses familles néerlandaises utilisent les restes du rôti du dimanche pour le hachee du lundi, transformant un repas en un autre sans gaspillage.
Autant d'oignon que de viande
L'oignon est utilisé en quantité presque égale à la viande, fondant lentement dans une sauce épaisse et douceâtre.
Vinaigre et feuilles de laurier pour la profondeur
Un trait de vinaigre de vin rouge et quelques feuilles de laurier donnent au ragoût une acidité subtile qui équilibre la douceur de l'oignon.
Épaissi avec du pain épicé
Une tranche de pain épicé néerlandais traditionnel, appelé ontbijtkoek, se dissout dans la sauce, l'épaississant naturellement.
Cuit très lentement pendant des heures
Le ragoût mijote pendant des heures, durant lesquelles la viande devient extrêmement tendre et s'effiloche facilement.
Ingrédients 4 portions
- 600g de bœuf à braiser, en cubes
- 600g d'oignons, émincés finement
- 2 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 tranche de pain épicé
- 2 c. à soupe de beurre
- 500ml de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
Comment préparer
- 1Fais fondre le beurre dans une grande marmite et fais dorer les cubes de bœuf par lots de tous les côtés, puis réserve-les.
- 2Fais revenir les oignons émincés finement dans la même marmite pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- 3Remets la viande dorée dans la marmite, ajoute les feuilles de laurier, les clous de girofle et le vinaigre de vin rouge.
- 4Verse le bouillon de bœuf, couvrant presque entièrement la viande, et porte à ébullition.
- 5Réduis le feu au minimum, couvre la marmite et laisse mijoter deux heures et demie, en remuant de temps en temps.
- 6Émiette la tranche de pain épicé dans la sauce chaude et remue bien jusqu'à dissolution complète, épaississant la sauce.
- 7Laisse mijoter encore trente minutes à découvert, assaisonne de sel et de poivre, et sers chaud avec de la purée de pommes de terre ou du stamppot.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
