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🇳🇱 メイン料理 · オランダ
ハシェー
ハシェーは十七世紀のオランダ黄金時代に生まれたレシピで、当時貿易船がクローブなどの異国の香辛料をアムステルダムの港へ運んでいた。名前はフランス語のhacher（刻む）に由来するが、やがて長時間煮込んだ後のより豊かな食感のために大きめの肉の塊が好まれる標準となった。 今日でも典型的な冬の料理として親しまれており、大量に作って温め直しながら何日も提供するレストランも多い。二日目や三日目のほうがソースの味がさらに良くなると信じられているからである。多くのオランダの家庭では、日曜日のローストの残りを月曜日のハシェーに使い、無駄なく一つの食事を別の食事へと変えている。
肉とほぼ同量の玉ねぎ
玉ねぎは肉とほぼ同量使われ、ゆっくり溶けて濃厚で甘みのあるソースになる。
深みを与える酢とローリエ
赤ワインビネガーひとさじとローリエ数枚が、玉ねぎの甘みを引き締める微かな酸味を煮込み料理に加える。
スパイスブレッドでとろみをつける
オントバイトクックと呼ばれる伝統的なオランダのスパイスブレッドのスライスがソースに溶け込み、自然なとろみを生む。
何時間も非常にゆっくり煮込む
煮込み料理は何時間もかけてゆっくり煮込まれ、その間に肉は非常に柔らかくなり簡単にほぐれる。
材料 4人前
- 牛肩肉600g（角切り）
- 玉ねぎ600g（薄切り）
- ローリエ2枚
- クローブ3粒
- 赤ワインビネガー大さじ3
- スパイスブレッド1切れ
- バター大さじ2
- 牛肉出汁500ml
- 塩とこしょう
作り方
- 1大きな鍋でバターを溶かし、牛肉の角切りを数回に分けて全面に焼き色をつけ、取り置く.
- 2同じ鍋で薄切りにした玉ねぎを十分間、透明になり軽く色づくまで炒める.
- 3焼き色をつけた肉を鍋に戻し、ローリエ、クローブ、赤ワインビネガーを加える.
- 4牛肉出汁をほぼ肉が浸るまで注ぎ、沸騰させる.
- 5弱火にして鍋に蓋をし、時々かき混ぜながら二時間半煮込む.
- 6スパイスブレッドのスライスを熱いソースに崩し入れ、完全に溶けるまでよく混ぜてソースにとろみをつける.
- 7蓋を外してさらに三十分煮込み、塩こしょうで味を調え、マッシュポテトやスタンポットを添えて熱々のまま供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 440 kcal
タンパク質 32 g
炭水化物 24 g
脂質 22 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Pilsner beer
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