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🇳🇱 메인 요리 · 네덜란드
하헤이
하헤이는 무역선이 정향 같은 이국적인 향신료를 암스테르담 항구로 실어 나르던 네덜란드 황금기 시대인 17세기에 만들어진 레시피다. 이름은 «다지다»를 뜻하는 프랑스어 hacher에서 왔지만, 시간이 지나며 오래 끓인 후 더 풍부한 식감을 위해 큼직한 고기 덩어리가 선호되는 표준이 되었다. 오늘날에도 전형적인 겨울 요리로 남아 있으며, 많은 식당에서 대량으로 만들어 두고 며칠 동안 데워가며 내놓는데, 이는 소스가 둘째 날이나 셋째 날에 더 맛있어진다고 믿기 때문이다. 많은 네덜란드 가정은 일요일 로스트 요리의 남은 음식을 월요일 하헤이에 활용해, 낭비 없이 한 끼를 또 다른 끼니로 바꾼다.
고기만큼 들어가는 양파
양파를 고기와 거의 같은 양으로 사용해 걸쭉하고 달큰한 소스로 서서히 녹아든다.
깊이를 더하는 식초와 월계수잎
레드와인 식초 약간과 월계수잎 몇 장이 양파의 단맛을 잡아주는 은은한 산미를 스튜에 더한다.
향신료 빵으로 걸쭉하게
온트바이트쿡이라 불리는 전통 네덜란드 향신료 빵 한 조각이 소스에 녹아들어 자연스럽게 걸쭉해진다.
몇 시간 동안 아주 천천히 조리
스튜를 몇 시간 동안 천천히 끓이는데, 그 사이 고기는 매우 부드러워져 쉽게 풀어진다.
재료 4인분
- 소고기 목심 600g(깍둑썰기)
- 양파 600g(얇게 슬라이스)
- 월계수잎 2장
- 정향 3개
- 레드와인 식초 3큰술
- 향신료 빵 1조각
- 버터 2큰술
- 소고기 육수 500ml
- 소금과 후추
만드는 법
- 1큰 냄비에 버터를 녹이고 소고기 큐브를 여러 번에 나눠 모든 면이 노릇해지도록 구운 뒤 따로 둔다.
- 2같은 냄비에 얇게 썬 양파를 넣고 투명해지고 살짝 노릇해질 때까지 십 분간 볶는다.
- 3구운 고기를 다시 냄비에 넣고 월계수잎, 정향, 레드와인 식초를 넣는다.
- 4고기가 거의 잠기도록 소고기 육수를 붓고 끓인다.
- 5불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 덮어 가끔 저어가며 두 시간 반 끓인다.
- 6향신료 빵 조각을 뜨거운 소스에 부수어 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어 소스를 걸쭉하게 만든다.
- 7뚜껑을 열고 삼십 분 더 끓인 뒤 소금과 후추로 간하고 매시드포테이토나 스탐포트와 함께 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 440 kcal
단백질 32 g
탄수화물 24 g
지방 22 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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