Hachee
Hachee ist ein Rezept aus dem 17. Jahrhundert, das während des niederländischen Goldenen Zeitalters entstand, als Handelsschiffe exotische Gewürze wie Nelken in die Häfen von Amsterdam brachten. Der Name stammt vom französischen hacher, «hacken», obwohl im Laufe der Zeit große Fleischstücke wegen ihrer reichhaltigeren Textur nach langem Köcheln zum bevorzugten Standard wurden. Heute bleibt es ein typisches Wintergericht, das oft tagelang in Restaurants serviert wird, die es in großen Mengen kochen und aufwärmen, da man glaubt, dass die Sauce am zweiten oder dritten Tag noch besser wird. Viele niederländische Familien verwenden Reste vom Sonntagsbraten für den Montags-Hachee und verwandeln so eine Mahlzeit ohne Verschwendung in eine andere.
Fast so viel Zwiebel wie Fleisch
Zwiebeln werden in fast gleicher Menge wie das Fleisch verwendet und schmelzen langsam zu einer dicken, süßlichen Sauce.
Essig und Lorbeerblätter für Tiefe
Ein Schuss Rotweinessig und ein paar Lorbeerblätter verleihen dem Eintopf eine feine Säure, die die Süße der Zwiebeln ausgleicht.
Mit Gewürzbrot eingedickt
Eine Scheibe traditionelles niederländisches Gewürzbrot namens ontbijtkoek löst sich in der Sauce auf und verdickt sie auf natürliche Weise.
Stundenlang sehr langsam gegart
Der Eintopf köchelt stundenlang, wobei das Fleisch extrem zart wird und leicht auseinanderfällt.
Zutaten 4 Portionen
- 600g Rindergulasch, gewürfelt
- 600g Zwiebeln, dünn geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 3 EL Rotweinessig
- 1 Scheibe Gewürzbrot
- 2 EL Butter
- 500ml Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1Schmelze die Butter in einem großen Topf und brate die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten an, dann stelle sie beiseite.
- 2Dünste die dünn geschnittenen Zwiebeln zehn Minuten in demselben Topf an, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.
- 3Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf, füge Lorbeerblätter, Nelken und Rotweinessig hinzu.
- 4Gieße die Rinderbrühe hinzu, bis das Fleisch fast bedeckt ist, und bringe es zum Kochen.
- 5Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und köchle zweieinhalb Stunden, gelegentlich umrühren.
- 6Zerbrösele die Scheibe Gewürzbrot in die heiße Sauce und rühre gut um, bis es sich vollständig auflöst und die Sauce eindickt.
- 7Köchle weitere dreißig Minuten unzugedeckt, würze mit Salz und Pfeffer und serviere heiß mit Kartoffelpüree oder Stamppot.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
