Stamppot

Name: Stamppot
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Mehlige Anne), geschalt und geviertelt; 400 g Grunkohl (Boerenkool), harte Stiele entfernt, Blatter grob gehackt; 400 g geraucherter Schweinsbratwurst (Rookworst), oder Bratwurst; 80 g ungesalzene Butter, in Wurfel geschnitten; 100 ml Vollmilch, erwarmt; 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss; 1 1/2 TL feines Meersalz, aufgeteilt; 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Stamppot — buchstäblich Stampftopf — ist die definierende Hausmannskost der niederländischen Winterküche. Das Gericht hat mehrere Formen: Boerenkool-(Grünkohl-)Stamppot ist am bekanntesten; Hutspot stampft Kartoffeln mit Möhren und Zwiebeln; Zuurkool-Stamppot fügt Sauerkraut hinzu. Die Hutspot-Variante trägt eine historische Legende — sie verbindet ihren Ursprung mit der Erleichterung der Belagerung von Leiden im Jahr 1574. Die Technik hängt von der Feuchtigkeitskontrolle ab. Nach dem Kochen kommen die Kartoffeln für ein bis zwei Minuten zurück in den leeren, heißen Topf bei niedriger Hitze, der Topf wird geschüttelt, um Oberflächenfeuchtigkeit zu verdampfen — dieser Schritt verhindert ein wässriges Püree. Das Gemüse wird vor Butter und warmer Milch eingerührt, sodass das Stampfen alles miteinander verbindet. Rookworst, die niederländische Räucherwurst, ist die übliche Beilage.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🍲

Ein-Topf-Gericht

Minimales Abspülen

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Mehlige Anne), geschalt und geviertelt
400 g Grunkohl (Boerenkool), harte Stiele entfernt, Blatter grob gehackt
400 g geraucherter Schweinsbratwurst (Rookworst), oder Bratwurst
80 g ungesalzene Butter, in Wurfel geschnitten
100 ml Vollmilch, erwarmt
1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
1 1/2 TL feines Meersalz, aufgeteilt
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1Bringen Sie einen großen Topf Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen, geben Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie 18-20 Minuten, bis sie beim Einstechen mit einem Messer vollstandig weich sind.
2Wahrend die Kartoffeln kochen, bringen Sie in einem anderen Topf Salzwasser zum Kochen, geben Sie den Grunkohl hinein und blanchieren Sie ihn 5-6 Minuten, bis er zusammengefallen und zart ist; gut abtropfen lassen, überschüssiges Wasser ausdrucken und grob hacken.
3Legen Sie die geraucherter Wurst in eine Pfanne, fugen Sie gerade genug Wasser hinzu um sie zu bedecken und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 20 Minuten kocheln, bis sie vollstandig durchgeheizt ist — oder braten Sie sie in einem Schuss Ol bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten, zur Halfte wenden, bis sie von allen Seiten gebraulit ist.
4Die Kartoffeln abgießen und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten im heißen Topf ausdampfen lassen, dabei den Topf schutteln — so wird das Puree nicht wässrig.
5Butter und warme Milch zugeben und mit einem Kartoffelstampfer kraftig stampfen, bis ein glattes, cremiges Puree entsteht.
6Den abgetropften Grunkohl unterheben, mit dem restlichen Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss wurzen und gut verruhren.
7Sofort in tiefen Schalen anrichten, mit der in Scheiben geschnittenen Wurst obenauf.