Stamppot
Stamppot — literalmente pote amassado — é o prato de conforto por excelência da cozinha de inverno holandesa. O prato tem várias formas: o stamppot de couve (boerenkool) é o mais familiar; o hutspot amassa batatas com cenouras e cebolas; o stamppot de chucrute adiciona acidez. A variante hutspot tem uma reivindicação histórica — uma lenda que liga a sua origem ao levantamento do Cerco de Leiden em 1574. A técnica depende do controlo da humidade. Após a cozedura, as batatas voltam ao tacho vazio e quente em lume brando durante um ou dois minutos, agitando o tacho para evaporar a humidade superficial — este passo evita um puré aguado. As verduras são mexidas antes da manteiga e do leite morno, de modo que o esmagamento mistura tudo junto. O rookworst, salsicha fumada holandesa, é o acompanhamento habitual.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Um único recipiente
Louça mínima
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 1 kg de batatas farinhosas, descascadas e cortadas em quartos
- 400 g de couve frisada (boerenkool), talos duros removidos, folhas picadas em pedacos grandes
- 400 g de chourico defumado de porco (rookworst) ou bratwurst
- 80 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
- 100 ml de leite integral, morno
- 1/4 colher de cha de noz-moscada ralada na hora
- 1 1/2 colher de cha de sal marinho fino, dividido
- 1/2 colher de cha de pimenta-do-reino moida na hora
Como preparar
- 1Leve uma panela grande de água ao fogo com 1 colher de chá de sal, adicione as batatas e cozinhe por 18-20 minutos até ficarem completamente macias ao espetar com uma faca.
- 2Enquanto as batatas cozinham, leve outra panela de água com sal ao fogo, adicione a couve e escalde por 5-6 minutos até murchar e ficar macia; escorra bem, esprema o excesso de água e pique grosseiramente.
- 3Coloque o chourico defumado em uma frigideira, adicione água suficiente para cobrir e cozinhe em fogo médio por 20 minutos até aquecer completamente — ou frite em um fio de azeite em fogo médio por 8-10 minutos, virando na metade, até dourar por todos os lados.
- 4Escorra as batatas e devolva-as a panela quente em fogo baixo por 1-2 minutos, sacudindo a panela para secar no vapor e evitar um pure aguado.
- 5Adicione a manteiga e o leite morno e amasse vigorosamente com um espremedor de batatas até obter um pure suave e cremoso.
- 6Incorpore a couve escorrida, tempere com o sal restante, pimenta-do-reino e noz-moscada e misture até combinar uniformemente.
- 7Sirva imediatamente em tigelas fundas, com o chourico fatiado por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
