स्टम्पट
स्टैमपॉट — शाब्दिक अर्थ में मैश किया गया बर्तन — डच शीतकालीन खाना पकाने का परिभाषित आरामदायक भोजन है। इस व्यंजन के कई रूप हैं: बोरेनकूल (केल) स्टैमपॉट सबसे परिचित है; हूटस्पॉट आलू को गाजर और प्याज के साथ मैश करता है; ज़ूरकूल स्टैमपॉट खट्टी पत्तागोभी जोड़ता है। हूटस्पॉट संस्करण एक ऐतिहासिक दावा रखता है — एक किंवदंती जो इसकी उत्पत्ति को 1574 में लाइडेन की घेराबंदी से राहत से जोड़ती है। तकनीक नमी नियंत्रण पर निर्भर करती है। उबालने के बाद, आलू एक-दो मिनट के लिए खाली गर्म बर्तन में धीमी आंच पर वापस जाते हैं, बर्तन को हिलाकर सतह की नमी को भाप करते हैं — यह कदम पानीदार मैश को रोकता है। सब्जियां मक्खन और गर्म दूध से पहले मिलाई जाती हैं, ताकि मैशिंग सब कुछ एक साथ मिला दे। रूकवर्स्ट, डच स्मोक्ड सॉसेज, मानक संगत है।
जल्दी तैयार होता है
30 मिनट में तैयार
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो आटेदार आलू (मैरिस पाइपर जैसे), छीले और चार टुकड़ों में काटे गए
- 400 ग्राम घुंघराले पत्तागोभी (बोरेनकूल), कड़े डंठल हटाए गए, पत्ते मोटे-मोटे काटे गए
- 400 ग्राम धुएंदार सूअर का सॉसेज (रूकवोर्स्ट) या ब्रैटवुर्स्ट
- 80 ग्राम बिना नमक का मक्खन, टुकड़ों में कटा
- 100 मिली पूर्ण वसा वाला दूध, गर्म किया गया
- 1/4 छोटी चम्मच ताजी कसी जायफल
- 1 1/2 छोटी चम्मच बारीक समुद्री नमक, विभाजित
- 1/2 छोटी चम्मच ताजी पिसी काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2एक बड़े बर्तन में 1 छोटी चम्मच नमक के साथ पानी उबालें, आलू डालें और 18-20 मिनट तक उबालें जब तक चाकू से आसानी से छेद न हो जाए। जब आलू पक रहे हों, दूसरे बर्तन में नमकीन पानी उबालें, घुंघराले पत्तागोभी डालें और 5-6 मिनट तक उबालें जब तक वे मुलायम न हो जाएं; अच्छी तरह छान लें, अतिरिक्त पानी निचोड़ें और मोटे-मोटे काट लें। धुएंदार सॉसेज को एक पैन में रखें, ढकने लायक पानी डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें जब तक अंदर से गर्म न हो जाए — या थोड़े तेल में मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें, बीच में पलटते हुए, जब तक सभी तरफ से सुनहरे न हो जाएं। आलू छान लें और गर्म बर्तन में वापस डालें, धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक बर्तन हिलाते हुए भाप से सुखाएं जिससे पानीदार मैश न बने। मक्खन और गर्म दूध डालें और आलू मैशर से जोर से मैश करें जब तक चिकना और क्रीमी न बने। छाने हुए पत्तागोभी को मैश में मिलाएं, बचा हुआ नमक, काली मिर्च और जायफल से सीजन करें और समान रूप से मिलाएं। तुरंत गहरे कटोरों में परोसें, कटे हुए सॉसेज को ऊपर से सजाकर।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
