Stamppot
Stamppot — tam anlamıyla ezilmiş tencere — Hollanda kış mutfağının simgesi olan comfort yemeğidir. Yemeğin birkaç çeşidi vardır: boerenkool (kıvırcık lahana) stamppot en tanınandır; hutspot patatesi havuç ve soğanla ezer; zuurkool stamppot lahana turşusu ekler. Hutspot varyantı tarihsel bir iddia taşır — kökünü 1574'te Leiden Kuşatması'nın kaldırılmasıyla ilişkilendiren bir efsane. Teknik, nem kontrolüne dayanır. Haşlama sonrasında patatesler bir-iki dakika boş sıcak tencerede kısık ateşte tutulur, yüzey nemini buharlaştırmak için tencere sallanır — bu adım sulu bir pureyi önler. Sebzeler tereyağı ve ılık sütten önce karıştırılır, böylece ezme işlemi her şeyi birleştirir. Hollanda tütsülenmiş sosisi rookworst, olağan eşlikçidir.
Tek tencere
Az bulaşık
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg unlu patates (Maris Piper gibi), soyulmus ve dorte bolunmus
- 400 g kivircik lahana (boerenkool), sert saplar cikarilmis, yapraklar kaba dogranmis
- 400 g tutsulenmiş domuz sosisi (rookworst) veya bockwurst
- 80 g tuzsuz tereyagi, kup dogranmis
- 100 ml tam yagli sut, isinmis
- 1/4 cay kasigi taze rendelenmis muskat
- 1 1/2 cay kasigi ince deniz tuzu, bolunmus
- 1/2 cay kasigi taze cekilmis karabiber
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir tencerede 1 çay kaşığı tuzlu suyu kaynatın, patatesleri ekleyin ve bir bıcakla kolayca delebilene kadar 18-20 dakika pişirin.
- 2Patatesler pişirken ayrı bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, kıvırcık lahanayı ekleyin ve 5-6 dakika solana ve yumuşayana kadar haslayin; iyice süzün, fazla suyu sıkın ve kaba dograyın.
- 3Tutsulenmiş sosisin bir tavaya koyun, yüzeyini örtecek kadar su ekleyin ve orta ateşte 20 dakika ısınana kadar kısık ateşte pişirin — veya az yağda orta ateşte 8-10 dakika yarısında çevirerek tüm tarafları kızarana kadar kavurun.
- 4Patatesleri süzün ve sıcak tencereye geri koyun, tencenin nemini almak için 1-2 dakika kısık ateşte hafifce sallayın — bu sulu bir püre olmasını onler.
- 5Tereyağı ve ılık sütü ekleyin ve patates ezici ile pürüzsüzü ve kremamsı olana kadar güçlü şekilde ezin.
- 6Süzülmüş lahanayı püre ye katin, kalan tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın ve eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
- 7Hemen derin kaseler içinde, dilimlenmiş sosisle üstte servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
