Zeeland Midyesi
Zeeuwse mosselen, Kuzey Denizi'nin tuzlu suyu ile nehirlerin tatlı suyunun karışımının midye yetiştiriciliği için ideal koşullar yarattığı, güneybatı Hollanda'daki Zeeland eyaletinin soğuk sularına dayanır. Bölgenin midye yetiştiriciliği endüstrisi yüzyıllar öncesine dayanır ve Yerseke kasabası bugün hâlâ Hollanda'nın midye ticaret merkezi olmaya devam ediyor. Geleneksel olarak Eylül'den Mart'a kadar süren midye sezonu, yeni sezonun ilk midyelerinin açıldığı ve kutlandığı «mosselfeest», midye festivali adı verilen popüler bir etkinlikle işaretlenir. Yemeğin yazılı olmayan kuralı basit ama Hollandalılar arasında kutsaldır: bir midye pişirildikten sonra tamamen kapalı kalırsa asla yenmez.
Tek bir bölgeden, Zeeland'dan midyeler
Midyeler yalnızca Zeeland eyaletinin soğuk, tuzlu sularından gelir; büyüklükleri ve tatlı lezzetleriyle bilinirler.
Bira veya beyaz şarapta buharda pişirilir
Midyeler açık renkli bira veya beyaz şarap bazlı bir sıvıda, aromatik sebzelerle hızlıca buharda pişer, asla sadece suda değil.
Doğrudan pişirme kabından servis edilir
İçinde piştikleri geleneksel siyah dökme demir kap aynı zamanda servis kabı olarak da kullanılır, midyeleri masada sıcak tutar.
Her zaman kızarmış patatesle eşlik eder
İnce, çıtır kızarmış patatesler yanında neredeyse zorunludur, batırmak için mayonez sosu eşliğinde.
Malzemeler 4 porsiyon
- 2kg taze Zeeland midyesi
- 1 soğan, doğranmış
- 2 sap kereviz, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 250ml açık renkli bira veya beyaz şarap
- 2 defne yaprağı
- Taze maydanoz, doğranmış
- Öğütülmüş karabiber
- Servis için mayonez
Nasıl yapılır
- 1Midyeleri soğuk suda temizleyip sakallarını çıkarın ve hafifçe vurulduğunda açık kalanları atın.
- 2Büyük bir tencerede soğan, kereviz ve sarımsağı beş dakika, hafifçe yumuşayana kadar soteleyin.
- 3Bira veya beyaz şarabı dökün ve defne yapraklarını ekleyip yüksek ateşte kaynatın.
- 4Tüm midyeleri birden ekleyip tencereyi hemen kapatarak, ara sıra sallayarak beş ile yedi dakika pişirin.
- 5Tüm kabukların açıldığından emin olun, pişirdikten sonra kapalı kalan midyeleri atın.
- 6Servisten hemen önce üzerine taze doğranmış maydanoz ve öğütülmüş karabiber serpin.
- 7Doğrudan pişirme kabından sıcak sıcak, kızarmış patates ve batırmak için mayonezle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
