بلح البحر الزيلندي
يعتمد بلح البحر الزيلندي على المياه الباردة لمقاطعة زيلندا في جنوب غرب هولندا، حيث يخلق مزيج المياه المالحة لبحر الشمال والمياه العذبة للأنهار ظروفاً مثالية لتربية بلح البحر. تعود صناعة تربية بلح البحر في المنطقة إلى قرون مضت، وتبقى بلدة يرسيكه اليوم مركز تجارة بلح البحر في هولندا. يتميز موسم بلح البحر، الذي يمتد تقليدياً من سبتمبر إلى مارس، بحدث شعبي يُسمى «موسلفيست»، مهرجان بلح البحر، حيث يُفتح ويُحتفل بأول بلح بحر من الموسم الجديد. القاعدة غير المكتوبة لهذا الطبق بسيطة لكنها مقدسة عند الهولنديين: إذا بقيت صدفة بلح البحر مغلقة تماماً بعد الطهي، فلا تُؤكل أبداً.
بلح بحر من منطقة واحدة، زيلندا
يأتي بلح البحر حصرياً من مياه مقاطعة زيلندا الباردة والمالحة، المعروفة بحجمها ومذاقها الحلو.
يُطهى بالبخار في البيرة أو النبيذ الأبيض
يُطهى بلح البحر بسرعة بالبخار في سائل أساسه البيرة الفاتحة أو النبيذ الأبيض مع خضار عطرية، وليس بالماء أبداً.
يُقدَّم مباشرة من قدر الطهي
القدر الأسود التقليدي من الحديد الزهر الذي يُطهى فيه يُستخدم أيضاً كطبق تقديم، محافظاً على سخونة بلح البحر على المائدة.
يُرافقه دائماً البطاطا المقلية
البطاطا المقلية الرقيقة والمقرمشة شبه إلزامية إلى الجانب، مع صلصة مايونيز للغمس.
المكونات 4 حصص
- 2 كغ بلح بحر زيلندي طازج
- بصلة، مفرومة
- عودا كرفس، مفرومان
- فصان ثوم، مهروسان
- 250 مل بيرة فاتحة أو نبيذ أبيض
- ورقتا غار
- بقدونس طازج، مفروم
- فلفل مطحون
- مايونيز للتقديم
طريقة التحضير
- 1نظّفي بلح البحر تحت ماء بارد، مع إزالة أي لحية والتخلص من أي قطعة تبقى مفتوحة عند النقر عليها برفق.
- 2قلّبي البصل والكرفس والثوم في قدر كبير لمدة خمس دقائق حتى يلينا قليلاً.
- 3اسكبي البيرة أو النبيذ الأبيض وأضيفي ورق الغار، وأحضريه للغليان على نار عالية.
- 4أضيفي كل بلح البحر دفعة واحدة، غطّي القدر فوراً واطهي خمس إلى سبع دقائق، مع هزّ القدر أحياناً.
- 5تأكدي من أن جميع الأصداف قد فتحت، وتخلصي من أي بلح بحر يبقى مغلقاً بعد الطهي.
- 6رشّي البقدونس الطازج المفروم والفلفل المطحون فوقها قبل التقديم مباشرة.
- 7قدّميها مباشرة من قدر الطهي، ساخنة، مع البطاطا المقلية والمايونيز للغمس.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
