أوناغي دون

أوناغي دون هو طبق من الأرز يعلوه سمك الأنقليس المشوي على الفحم والمغطى بطبقة لامعة، يُقدَّم فوق أرز مطهو بسيط أو مُخلَّل بالخل، وهو من أرقى الأطباق في المطبخ الياباني. يُفتح الأنقليس كالفراشة وتُزال عظامه ثم يُطهى بتقنية الكاباياكي: حيث يُدهن مراراً بصلصة تاري الحلوة القائمة على الصويا أثناء الشوي، ليتكوّن طبقة تلو الأخرى من الكرملة اللامعة. تُقدّم هذا الطبق مطاعم متخصصة بالأنقليس تُعرف باسم unagi-ya منذ عصر إيدو، حين ارتبط ارتباطاً وثيقاً بحر الصيف الياباني الخانق. تقول العادة إن تناول الأوناغي في يوم دويو نو أوشي نو هي، «يوم الثور» في منتصف الصيف، يعيد النشاط ويقي من الإنهاك الحراري، وهو اعتقاد يعود إلى القرن الثامن عشر. تختلف الأساليب الإقليمية: يميل طهاة طوكيو إلى تبخير الأنقليس قبل الشواء الأخير للحصول على قوام أطرى، بينما يُشوى مباشرة في أوساكا للحصول على جلد أكثر قرمشة. وأياً كانت الطريقة، يُقدَّر الطبق لتباينه بين الأنقليس الغني المدخّن والأرز البسيط أسفله الذي يمتص فائض صلصة التاري.