وصفات من اليابان
يأكل اليابانيون بدقة وتناقض هادئ — مرقة تغلي لساعات، وأرز يُشطف حتى يصفو، وزينة تُوضع بنية. طاولات الرامن وبارات السوشي ومطابخ البيوت تشترك في ضبط النفس ذاته.
-
سوشي
رولات الأرز الرقيقة مع السمك الطازج وأعشاب النوري.
-
رامن ياباني كلاسيكي
مرق عظام الخنزير الغني مع النودلز والبيض المتبل ونوري — رامن ياباني أصيل.
-
كاري ياباني
كاري ياباني يومي فوق الأرز — أكثر كثافة وحلاوة ولُطفاً من أصله، يجهز في 40 دقيقة.
-
أوكونومياكي
فطيرة يابانية بالكرنب وخاصرة الخنزير، مدهونة بصلصة الأوكونومياكي — اطبخ ما تحب، على طريقة أوساكا.
-
رامن تونكوتسو
مرق أبيض كريمي من عظام الخنزير مع نودلز رامن وتشاشو وبيضة متبلة — رامن ياباني أصيل.
-
رامن شويو
مرق دجاج صافٍ بصلصة شويو مع نودلز رامن وتشاشو ونوري وبيضة متبلة.
-
رامن ميسو
مرق ميسو غني مع لحم خنزير مفروم وذرة وزبدة ونودلز رامن — طبق أومامي دافئ.
-
تيمبورا
تيمبورا يابانية بالقريدس والبطاطا الحلوة والكابوتشا والباذنجان والشيتاكي — عجينة مثلجة وقلي سريع وقشرة عاجية.
-
أونيغيري
أونيغيري ياباني — مثلثات أرز بالنوري والتونة بالمايونيز أو الأوميبوشي أو السلمون المملّح. علبة الغداء اليابانية الأصلية.
-
ياكيتوري
ياكيتوري ياباني — أسياخ فخذ دجاج على نار قوية، تُختم بالملح (شيو) أو بصلصة الصويا والميرين والساكي (تارِه).