كاري ياباني

طريقة التحضير

1. 1الأرز: اشطف 360 غ (2 كوب) من الأرز قصير الحبة بالماء البارد 3–4 مرات حتى يخرج الماء صافياً; ضعه في قدر مع 540 مل (2½ كوب) من الماء البارد; اتركه يغلي مكشوفاً، غطّه، خفف الحرارة لأدنى مستوى واطبخ 13 دقيقة; ارفعه عن النار واتركه يستريح مغطى 10 دقائق; لا ترفع الغطاء.
2. 2تكرميل البصل: في قدر كبير، سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة; أضف 2 بصلة مقطعة قطعاً متوسطة وحرّك بانتظام 15–20 دقيقة حتى يصبح طرياً وذهبياً — لا تتجاهل هذه الخطوة؛ البصل المكرمل هو العمود الفقري للنكهة.
3. 3تحمير اللحم: أضف 400 غ من أفخاذ الدجاج أو لحم البقر مقطع قطعاً 3 سم، تبّله بالملح والفلفل، حمّره من جميع الجوانب 3–4 دقائق; يجب أن يكون للحم قشرة ذهبية عميقة — نكهة إضافية.
4. 4الخضار: أضف 2 جزرة بشرائح 1,5 سم و2 بطاطس بمكعبات 3 سم; حرّك 1 دقيقة لتغليف الخضار بالزيت.
5. 5اطبخ الأساس: أضف 800 مل من الماء، اتركه يغلي، خفف الحرارة واطبخه مكشوفاً 15 دقيقة، أو حتى تكون البطاطا طرية تقريباً (اختبر بسيخ).
6. 6أضف الروكس: ارفع القدر عن النار; كسر 100 غ من قوالب روكس الكاري الياباني إلى قطع صغيرة وحرّكها حتى تذوب تماماً — الإضافة خارج النار تمنع التكتل.
7. 7كثّف الصلصة: أعد القدر إلى نار هادئة واطبخ مع التحريك المتكرر 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة — يجب أن تغطي ظهر الملعقة; أضف 1 ملعقة صغيرة ورشستر و1 ملعقة صغيرة كاتشب للعمق، تذوّق وعدّل الملح.
8. 8التقديم: قدّم حصة سخية من الكاري فوق الأرز الساخن في صحون عميقة; المرفقات التقليدية: شريحة كاتسو، ملفوف مفروم، فجل أحمر مخلل (فوكوجينزوكي); صحن واحد يحوي الأرز والكاري دون خلطهما — يجمعهما الناس بالملعقة على المائدة.