日式咖喱饭

做法

1. 1米饭：将360克（2杯）短粒米用冷水冲洗3–4次，直到水变清、放入锅中加540毫升（2½杯）冷水、盖锅前不盖大火烧开，盖锅转最小火煮13分钟、离火后盖锅焖10分钟、不要揭盖.
2. 2焦糖化洋葱：大锅中1汤匙油烧至中火、加入2个切中等大小丁的洋葱，频繁搅拌15–20分钟至软烂金黄——不要省略此步；焦糖洋葱是风味的脊柱.
3. 3煎肉：加入400克切3厘米块的去骨鸡腿或牛颈肉，加盐和胡椒调味，四面煎黄3–4分钟、肉必须有深金色外壳——额外风味.
4. 4蔬菜：加入2根切1.5厘米厚胡萝卜片和2个切3厘米方块土豆、翻炒1分钟让蔬菜裹上油.
5. 5炖煮底料：倒入800毫升水大火烧开，转小火不盖锅炖15分钟，或至土豆刚好软（用签子测试）.
6. 6加入咖喱块：将锅离火、将100克日本咖喱块掰成小块加入锅中，搅拌至完全溶化——离火加入可防止结块.
7. 7浓缩酱汁：将锅放回小火，频繁搅拌炖10分钟至酱汁变浓亮——应能覆盖勺背、加入1茶匙伍斯特酱和1茶匙番茄酱增加深度，尝味并调整盐量.
8. 8上菜：在深盘中将咖喱慷慨地倒在热米饭上、传统配菜：炸猪排katsu、切丝卷心菜、腌红萝卜（福神渍）、一盘里同时装米饭和咖喱但不混合——在餐桌上用勺子混合起来.