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江户街头小吃的精致样貌
16世纪葡萄牙技法被日本重新诠释
冰水结块面糊
只搅五到八下 — 再多就会出筋
175°C，淡象牙色脆壳
油温更高，外面焦了里面还没熟
挺直的虾
腹部三道刀痕让虾保持平整
食材 4份
- 400 克大虾（8–12 只带头，去壳留尾），去虾线后彻底擦干
- 1 个小日本红薯（约 200 克），削皮切 5 毫米厚圆片
- 200 克日本南瓜（kabocha），切 5 毫米半月形（带皮）
- 1 根日本茄子，斜切成 1 厘米厚片
- 6 朵新鲜香菇，去蒂，菇盖划十字花刀
- 100 克狮子椒或细长青椒，每只用叉子戳孔防爆裂
- 面糊（最后才调，下锅前才做）：1 个大鸡蛋、250 毫升冰镇气泡水、150 克过筛低筋面粉
- 30 克备用面粉，用于下锅前给食材薄薄拍粉
- 1.5 升中性油用于深炸（米糠油或植物油）
- 天妇罗蘸汁：200 毫升日式高汤、60 毫升酱油、60 毫升味淋
- 30 克白萝卜，细磨后稍微挤去汁水
- 10 克新鲜生姜，磨成细泥
- 细海盐和柠檬角，搭配食用
做法
- 1把虾和蔬菜彻底擦干，再在每只虾的腹部斜划三刀，沿背脊轻轻按压，让它下锅后保持直挺而不卷曲.
- 2调天妇罗汁时，把日式高汤、酱油和味淋短暂煮沸让酒精挥发，分入小碟，磨好的萝卜泥和姜泥另放在旁边.
- 3在厚锅中将油加热至175°C，用探针温度计测量.
- 4下锅前才调面糊：在冰过的碗里把鸡蛋与冰镇气泡水拌匀，一次性倒入过筛的面粉，仅搅拌五到八下——面糊里应仍能看见干粉的痕迹.
- 5每件食材在备用面粉里轻轻一蘸，再裹上面糊，每次下油四到五件；虾和香菇约90秒，茄子和南瓜2分钟，红薯3分钟，狮子椒约1分钟，外壳应保持淡象牙色.
- 6捞起放在垫了纸的网架上，立刻上桌，搭配拌入萝卜泥和姜泥的天妇罗汁，或在蔬菜上撒一点细盐和挤几滴柠檬汁.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 480 kcal
蛋白质 22 g
碳水化合物 38 g
脂肪 26 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 绿茶
🥢 味噌汤
🥒 腌菜（漬物）
🍶 清酒或日本啤酒
