تيمبورا

طريقة التحضير

1. 1نشّف القريدس والخضار جيداً، ثم اعمل ثلاث شقوق سطحية تحت بطن كل قريدسة واضغط برفق على ظهرها لتُقلى مستقيمة بدل أن تنثني.
2. 2للتنتسويو، اغلِ الداشي وصلصة الصويا والميرين لحظات لتطاير الكحول، ووزّعه في أوعية صغيرة، واترك الدايكون والزنجبيل المبشورين إلى جانبه.
3. 3سخّن الزيت في قدر ثقيل إلى 175°م، مقاساً بمقياس حرارة.
4. 4قبل القلي مباشرة، اخفق البيضة مع الماء الغازي المثلج في وعاء بارد، أضف الدقيق المنخول دفعةً واحدة وحرّك من خمس إلى ثماني حركات فقط — يجب أن يبقى في الخليط آثار دقيق جاف.
5. 5مرّر كل قطعة في الدقيق الإضافي خفيفاً، اغمسها في الخليط ثم ضع أربعاً أو خمساً منها في الزيت دفعةً واحدة؛ القريدس والشيتاكي يحتاجان نحو 90 ثانية، والباذنجان والكابوتشا دقيقتين، والبطاطا الحلوة 3 دقائق، والشيشيتو دقيقة واحدة، ويجب أن تظل القشرة عاجية شاحبة.
6. 6انقلها إلى شبكية فوق ورق، وقدّمها فوراً مع التنتسويو وتُحرَّك معه الدايكون والزنجبيل، أو الخضار مع رشة ملح ناعم وقطرة ليمون.