شوربة الكرشة

طريقة التحضير

1. 1إذا لم تكن الكرشة مُعالجة مسبقاً، ادلكها بملح خشن تحت ماء بارد جارٍ واشطفها 3–4 مرات.
2. 2اسلق الكرشة في ماء مملح على نار هادئة 2–3 ساعات حتى تلين (أو 40–50 دقيقة في قدر الضغط).
3. 3صفّها وقطّعها شرائح 5×1 سم.
4. 4اسلق الجزر وجذر البقدونس والكرفس والبصل في 2 لتر ماء مملح 40 دقيقة ثم أزل الخضار.
5. 5أضف شرائح الكرشة للمرق واطبخ 15 دقيقة.
6. 6اخفق صفار البيض مع الكريمة الحامضة حتى يتجانسا.
7. 7دفّئ الخليط: أضف ملاعق من المرق الساخن تدريجياً للكريمة مع الخفق المستمر قبل صبّه في القدر — يمنع التجبّن.
8. 8أضف الثوم المهروس والخل والملح والفلفل الأبيض.
9. 9لا تعِد الغليان بعد الإضافة.
10. 10قدّم ساخناً جداً.