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罗马尼亚招牌菜
每逢婚礼与宴席必不可少
长时间慢炖
2–3小时才能炖出真正软烂的牛肚
调稠技术
蛋黄与热汤温合，丝滑不结块
搭配辣椒上桌
传统要求桌上摆放辣椒
食材 4份
- 预处理牛肚800克，切成5×1厘米条状
- 中等胡萝卜2根（约200克）
- 欧芹根1根
- 块根芹1块（约150克）
- 大洋葱1个
- 大蒜4瓣，捣碎
- 大鸡蛋蛋黄3个
- 全脂酸奶油300毫升（含脂量至少20%）
- 白葡萄酒醋3大勺
- 盐和白胡椒适量
- 新鲜欧当归叶（可选）
做法
- 1如果牛肚未预处理，先用粗盐在冷水下反复揉搓3–4次.
- 2在盐水中小火炖牛肚2–3小时至可以用叉子轻松穿透（高压锅40–50分钟）.
- 3捞出切成5×1厘米条.
- 4将胡萝卜、欧芹根、块根芹和洋葱在2升盐水中煮40分钟，捞出蔬菜.
- 5将牛肚条放入汤中再炖15分钟.
- 6将蛋黄和酸奶油搅拌均匀.
- 7回火处理：用汤勺将几勺热汤慢慢加入酸奶油混合物中边加边搅，然后倒回锅中——防止结块.
- 8加入捣碎的蒜、醋、盐和白胡椒.
- 9加入后不可再煮沸.
- 10趁热上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 320 kcal
蛋白质 27 g
碳水化合物 8 g
脂肪 20 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🌶️ 腌制辣椒
🧄 穆日代（罗马尼亚蒜泥酱）
🍞 自制酸面包
🥛 额外的酸奶油
