蟹肉番茄米线

蟹汤米线最初是红河三角洲的一道朴素菜肴，围绕农民从被淹的稻田中捞出的小型淡水蟹而形成。蟹肉和蟹黄被捣成膏状，在汤中轻轻加热后不会保持顺滑，而是散成软嫩的块状，赋予这碗汤有别于任何其他越南米线菜肴的独特口感。与主导该国米线汤的牛肉或猪肉高汤不同，蟹汤米线以蟹和番茄为汤底，做出的汤更清爽、更酸，口感更接近酸甜，而非浓重的咸鲜。 随着这道菜向南传播，厨师们加入了自己的特色：炸豆腐、凝固的猪血和一勺发酵虾酱成为南方常见的配料，而北方版本则更接近原本更简朴的做法。由于蟹膏最好趁新鲜食用，街头小贩至今仍每天早上现煮新汤，蟹汤米线也因此成为少数几道颜色和风味深度来自番茄与蟹肉、而非长时间熬骨的越南米线菜肴之一。