Bún Riêu

Bún riêu comenzó como un plato humilde del delta del río Rojo, construido en torno a los pequeños cangrejos de agua dulce que los agricultores sacaban de los arrozales inundados. Su carne y sus huevas se machacaban en una pasta que, al calentarse suavemente en el caldo, se deshace en grumos suaves en lugar de quedar lisa, dando a la sopa una textura distinta a la de cualquier otro plato de fideos vietnamita. A diferencia de los caldos a base de res o cerdo que dominan las sopas de fideos del país, bún riêu se apoya en el cangrejo y el tomate como base, produciendo un caldo más ligero, más ácido, y más cercano al agridulce que a lo intensamente sabroso. A medida que el plato se extendió hacia el sur, los cocineros añadieron sus propios toques: el tofu frito, la sangre de cerdo cuajada y una cucharada de pasta de camarones fermentada se convirtieron en adiciones habituales en el sur, mientras que las versiones del norte se mantienen más cercanas a la receta original, más sobria. Como la cuajada de cangrejo se disfruta mejor fresca, los vendedores callejeros todavía preparan un caldo nuevo cada mañana, y bún riêu sigue siendo una de las pocas sopas de fideos vietnamitas cuyo color y profundidad provienen del tomate y el cangrejo, y no de horas de huesos hervidos.