Bún Chả
El bún chả es uno de los platos que definen Hanói, y muchos locales lo consideran más representativo de la capital vietnamita que el pho. La receta probablemente surgió en el siglo XIX, cuando los fideos de arroz y el cerdo asado al carbón ya eran alimentos básicos de la cocina del norte, y combinarlos en un bol de salsa dulce-ácida-picante se convirtió rápidamente en un almuerzo muy querido. El nombre describe la propia estructura del plato: "bún" son los fideos de arroz, "chả" es la carne asada. Lo que distingue al bún chả de otros platos vietnamitas de fideos es que se sirve desmontado — la carne, la salsa, los fideos y las hierbas están separados, y cada comensal arma su propio bol, mojando los fideos y las hierbas en la salsa con carne. La clave está en el contraste de texturas y temperaturas: la carne debe estar caliente y ligeramente ahumada al salir de la parrilla cuando entra en la salsa fría, para que los sabores se fundan sin que los fideos se ablanden demasiado.
La carne en lonchas y las hamburguesas se marinan por separado
Necesitan tiempos de parrilla distintos, por eso se preparan aparte
El cerdo asado va caliente directo a la salsa
Recoge el ahumado y los jugos de la parrilla, enriqueciendo el caldo
Zanahoria y daikon encurtidos rápido, dulces y ácidos
Cortan la grasa del cerdo y refrescan todo el bol
Se sirve desmontado, no mezclado
Cada quien arma su propio bol con fideos, hierbas, carne y salsa
Ingredientes 4 raciones
- 400g de paletilla de cerdo, cortada fina
- 300g de cerdo picado
- 4 chalotas picadas, repartidas
- 4 dientes de ajo picados, repartidos
- 5 cdas de salsa de pescado, repartidas
- 3 cdas de azúcar, repartidas
- 300g de fideos de arroz (bún)
- 1 zanahoria, en juliana
- 100g de rábano daikon, en juliana
- 2 limas, el zumo
- 1 chile rojo, en rodajas finas
- Lechuga y hierbas frescas para servir (menta, perilla, cilantro)
Cómo prepararlo
- 1MARINA LA CARNE: mezcla por separado las lonchas de cerdo y el cerdo picado, cada uno con la mitad de la chalota, el ajo, la salsa de pescado y el azúcar, deja reposar al menos 30 minutos.
- 2FORMA LAS HAMBURGUESAS: moldea el cerdo picado en hamburguesas planas, de unos 4cm.
- 3ENCURTE RÁPIDO LAS VERDURAS: mezcla la zanahoria y el daikon en juliana con un poco de azúcar y zumo de lima, deja reposar hasta que se ablanden y queden dulces-ácidas.
- 4PREPARA LA SALSA: mezcla la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima y el agua en un bol hasta que se disuelva el azúcar, luego añade el ajo restante, el chile y las verduras encurtidas.
- 5ASA LA CARNE: asa las lonchas marinadas y las hamburguesas a fuego fuerte o en una sartén muy caliente, hasta que se doren en los bordes y se cocinen bien, volteando una vez.
- 6COCINA LOS FIDEOS: hierve los fideos de arroz hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y pásalos por agua fría.
- 7MONTA: pon la carne en la salsa mientras aún está caliente, para que coja sabor.
- 8SIRVE: sirve la carne y la salsa junto a los fideos, la lechuga y las hierbas frescas, para que cada quien arme su propio bol.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
