Bún Chả
Bún chả, Hanoi'nin en simgesel yemeklerinden biridir ve pek çok yerli tarafından pho'dan bile daha çok Vietnam başkentini temsil ettiği düşünülür. Tarif muhtemelen 19. yüzyılda ortaya çıkmıştır; o dönemde pirinç eriştesi ve kömürde ızgara domuz eti kuzey mutfağının temel malzemeleriydi ve bunların tatlı-ekşi-baharatlı bir sosla bir kâsede birleştirilmesi kısa sürede sevilen bir öğle yemeğine dönüştü. İsim yemeğin yapısını doğrudan tarif eder: "bún" pirinç eriştesi, "chả" ise ızgara ettir. Bún chả'yı diğer Vietnam erişte yemeklerinden ayıran şey, ayrı ayrı servis edilmesidir — et, sos, erişte ve otlar hepsi ayrı durur ve her yiyen kendi kâsesini, erişteyi ve otları etli sosa batırarak kendisi oluşturur. Sırrı doku ve sıcaklık kontrastındadır: et, ızgaradan çıktığında sıcak ve hafif dumanlı olmalı, soğuk sosla buluştuğunda erişteler fazla yumuşamadan lezzetler birleşsin.
Dilimlenmiş domuz eti ve köfteler ayrı ayrı marine edilir
Farklı ızgara süreleri gerektiği için baştan ayrı hazırlanır
Sıcak ızgara eti doğrudan sosa daldırılır
Dumanlı lezzetini ve suyunu bırakarak sosu zenginleştirir
Hızlı turşulanmış havuç ve turp, tatlı-ekşi
Etin yağlılığını dengeler ve kaseyi tazeler
Karıştırılmadan, ayrı ayrı servis edilir
Herkes kendi kâsesini erişte, ot, et ve sostan kendi oluşturur
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g domuz eti (kürek), ince dilimlenmiş
- 300g kıyma domuz eti
- 4 arpacık soğan, doğranmış, bölünmüş
- 4 diş sarımsak, doğranmış, bölünmüş
- 5 yemek kaşığı balık sosu, bölünmüş
- 3 yemek kaşığı şeker, bölünmüş
- 300g pirinç eriştesi (bún)
- 1 havuç, julyen doğranmış
- 100g turp (daikon), julyen doğranmış
- 2 misket limonu, suyu
- 1 kırmızı biber, ince dilimlenmiş
- Servis için marul ve taze otlar (nane, perilla, kişniş)
Nasıl yapılır
- 1ETİ MARİNE EDİN: dilimlenmiş domuz eti ile kıymayı ayrı ayrı, her birini arpacık soğanın, sarımsağın, balık sosunun ve şekerin yarısıyla karıştırın, en az 30 dakika dinlendirin.
- 2KÖFTELERİ ŞEKİLLENDİRİN: kıymayı yaklaşık 4cm çapında küçük yassı köfteler haline getirin.
- 3SEBZELERİ HIZLICA TURŞULAYIN: julyen havuç ve turpu biraz şeker ve misket limonu suyuyla karıştırın, yumuşayıp tatlı-ekşi bir tat alana kadar dinlendirin.
- 4SOSU HAZIRLAYIN: bir kasede balık sosu, şeker, misket limonu suyu ve suyu şeker eriyene kadar karıştırın, ardından kalan sarımsağı, biberi ve turşulanmış sebzeleri ekleyin.
- 5ETİ IZGARADA PİŞİRİN: marine edilmiş dilimleri ve köfteleri yüksek ateşte veya çok sıcak bir tavada, kenarları kararıp iyice pişene kadar bir kez çevirerek pişirin.
- 6ERİŞTEYİ HAŞLAYIN: pirinç erişteyi yumuşayana kadar haşlayın, süzün ve soğuk suyla durulayın.
- 7HAZIRLAYIN: eti hâlâ sıcakken sosa koyun, böylece lezzet alsın.
- 8SERVİS YAPIN: eti ve sosu erişte, marul ve taze otlarla birlikte servis edin, herkes kendi kâsesini kendi oluştursun.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
