बुन चा
बुन चा हनोई के सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से एक है, जिसे कई स्थानीय लोग फो से भी ज़्यादा वियतनामी राजधानी का प्रतिनिधि मानते हैं। यह रेसिपी संभवतः 19वीं सदी में उभरी, जब चावल की सेवइयां और कोयले पर भुना पोर्क पहले से ही उत्तरी व्यंजनों के मुख्य आधार थे, और उन्हें एक मीठे-खट्टे-तीखे सॉस के कटोरे में मिलाना जल्द ही एक पसंदीदा दोपहर का भोजन बन गया। नाम खुद ही व्यंजन की संरचना बताता है: "बुन" चावल की सेवइयां हैं, "चा" भुना हुआ मांस है। बुन चा को अन्य वियतनामी नूडल व्यंजनों से जो अलग करता है वह है इसे अलग-अलग परोसना — मांस, सॉस, नूडल्स और जड़ी-बूटियां सब अलग रहती हैं, और हर खाने वाला अपना कटोरा खुद बनाता है, नूडल्स और जड़ी-बूटियों को मांस वाले सॉस में डुबोकर। कुंजी बनावट और तापमान के विरोधाभास में है: मांस को ग्रिल से गरम और हल्का धुएंदार निकलकर ठंडे सॉस से मिलना चाहिए, ताकि स्वाद घुल-मिल जाएं और नूडल्स ज़्यादा नरम न हो जाएं।
कटा पोर्क और पैटीज़ अलग-अलग मैरिनेट होते हैं
दोनों का ग्रिल समय अलग है, इसलिए शुरू से अलग रखे जाते हैं
गरम ग्रिल किया पोर्क सीधे सॉस में डाला जाता है
धुएं की खुशबू और रस सोखकर सॉस और गाढ़ा हो जाता है
मीठी-खट्टी झटपट अचार वाली गाजर और मूली
पोर्क की चिकनाई काटती हैं और पूरे कटोरे को ताज़ा बनाती हैं
अलग-अलग परोसा जाता है, मिलाकर नहीं
हर कोई नूडल्स, जड़ी-बूटियों, मांस और सॉस से अपना कटोरा खुद बनाता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400ग्राम पोर्क शोल्डर, पतला कटा हुआ
- 300ग्राम कीमा पोर्क
- 4 shallots कटे हुए, बांटे हुए
- 4 लहसुन की कलियां कटी हुई, बांटी हुई
- 5 बड़े चम्मच फिश सॉस, बांटी हुई
- 3 बड़े चम्मच चीनी, बांटी हुई
- 300ग्राम चावल की सेवइयां (बुन)
- 1 गाजर, जूलिएन कटी हुई
- 100ग्राम डाइकॉन मूली, जूलिएन कटी हुई
- 2 नीबू, रस
- 1 लाल मिर्च, पतली कटी हुई
- परोसने के लिए सलाद पत्ता और ताज़ी जड़ी-बूटियां (पुदीना, पेरिला, धनिया)
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मांस मैरिनेट करें: कटे पोर्क और कीमे को अलग-अलग, प्रत्येक को आधी shallot, लहसुन, फिश सॉस और चीनी के साथ मिलाएं, कम से कम 30 मिनट रखें। पैटीज़ बनाएं: कीमे को लगभग 4 सेमी चौड़ी छोटी चपटी पैटीज़ में ढालें। सब्ज़ियों का झटपट अचार बनाएं: जूलिएन गाजर और मूली को थोड़ी चीनी और नीबू रस के साथ मिलाएं, नरम और मीठा-खट्टा होने तक रखें। सॉस तैयार करें: एक कटोरे में फिश सॉस, चीनी, नीबू रस और पानी मिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए, फिर बचा हुआ लहसुन, मिर्च और अचार वाली सब्ज़ियां डालें। मांस ग्रिल करें: मैरिनेट किए स्लाइस और पैटीज़ को तेज़ आंच पर या बहुत गरम तवे पर ग्रिल करें, किनारे भूरे होने और अच्छी तरह पकने तक, एक बार पलटें। नूडल्स पकाएं: चावल की सेवइयों को नरम होने तक उबालें, फिर छानकर ठंडे पानी से धोएं। तैयार करें: मांस को गरम रहते हुए ही सॉस में डालें ताकि वह स्वाद सोख ले। परोसें: मांस और सॉस को नूडल्स, सलाद पत्ता और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें, ताकि हर कोई अपना कटोरा खुद बना सके।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
