टॉम खा गाई

बनाने का तरीका

1. 1सुगंधित सामग्री तैयार करें: 50 ग्राम गलंगल को छीलकर 5 मिमी सिक्कों में काटें। 3 लेमनग्रास डंडियों से सख्त बाहरी पत्तियाँ हटाएँ और तेल छोड़ने के लिए भारी चाकू की पीठ से निचले 10 सेमी को कुचलें — फिर 5 सेमी टुकड़ों में काटें। 6 कफीर नींबू पत्तों को तेल छोड़ने के लिए फाड़ें (काटें नहीं)। चाकू की बगल से 4 मिर्च + 4 लहसुन कलियाँ हल्के से कुचलें। ये सुगंधित सामग्री शोरबे की आत्मा हैं — कभी भी पिसे हुए विकल्प का उपयोग न करें।.
2. 2नारियल दूध अलग करें: 400 मिली नारियल दूध का डिब्बा बिना हिलाए खोलें। मोटी क्रीम आमतौर पर ऊपर बैठती है — लगभग 100 मिली मोटी क्रीम चम्मच से निकालें और अलग रखें (यह आपका hua kati, क्रीम है)। बाकी पतला दूध (hang kati) है।.
3. 3क्रीम को खिलाएँ: एक मध्यम बर्तन में मध्यम आँच पर, 100 मिली नारियल क्रीम को 3–4 मिनट तक उबालें जब तक यह विभाजित न हो जाए और तेल दिखाई से अलग होना न शुरू हो जाए — यह नारियल की सुगंध को केंद्रित करता है और पारंपरिक थाई शुरुआती चाल है। (यदि आपका नारियल दूध साफ-सुथरे ढंग से अलग नहीं होता है, तो इस चरण को छोड़ दें और बस सब कुछ बर्तन में डालकर शुरू करें।).
4. 4सुगंधित सामग्री को भिगोएँ: गलंगल स्लाइस, लेमनग्रास टुकड़े, फटे हुए नींबू पत्ते, कुचली हुई मिर्च, लहसुन और 80 ग्राम कटे हुए शैलट गर्म नारियल क्रीम में मिलाएँ। 1 मिनट तक हिलाएँ जब तक यह तीव्र सुगंधित न हो जाए। रसोई में स्पष्ट रूप से थाई गंध होनी चाहिए — चमकीला साइट्रस, मसालेदार गलंगल और मीठा नारियल।.
5. 5शोरबा बनाएँ: बचे हुए 300 मिली नारियल दूध + 600 मिली चिकन स्टॉक + 2 बड़े चम्मच nam prik pao (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। हल्के सिमर पर लाएँ (कभी भी तेज उबाल नहीं — नारियल दूध तेज उबालने पर बदसूरत तरीके से अलग हो जाता है)। ढके बिना 8 मिनट सिमर करें, ताकि सुगंधित सामग्री पूरी तरह से मिल जाए और शोरबा गहरा और गोल स्वाद ले।.
6. 6चिकन डालें: 500 ग्राम कटा हुआ चिकन सिमर हो रहे शोरबे में डालें, टुकड़ों को अलग करने के लिए धीरे से हिलाएँ। 4–5 मिनट तक सिमर करें जब तक चिकन बस पक न जाए और सफेद न हो जाए — अधिक पकाने से यह कठोर हो जाता है। 200 ग्राम आधे कटे हुए स्ट्रॉ मशरूम डालें और 2 मिनट और सिमर करें।.
7. 7मसाला: आँच बंद करें। 4 बड़े चम्मच फिश सॉस + 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर मिलाएँ। चखें — शोरबा नमकीन, थोड़ा मीठा, हल्का तीखा और साइट्रस सुगंध से भरपूर होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और फिश सॉस या चीनी डालें। यहाँ आँच से उतारना महत्वपूर्ण है।.
8. 8अंतिम क्षण में नींबू: 60 मिली ताज़ा नींबू रस केवल परोसने से ठीक पहले मिलाएँ — नींबू रस उबालने से यह कड़वा और सुस्त हो जाता है। गहरे कटोरों में परोसें। ताज़ा धनिया + कटे हुए हरे प्याज + अधिक तीखापन पसंद करने वालों के लिए कुछ अतिरिक्त कुचली हुई मिर्च की स्लाइस से सजाएँ। बगल में भाप में पका हुआ चमेली चावल और नींबू टुकड़ों के साथ गर्म परोसें। मेहमानों को बताएँ: गलंगल, लेमनग्रास और नींबू पत्ते सुगंधित हैं, खाने योग्य नहीं हैं — उन्हें कटोरे के किनारे की ओर धकेल दें।.