खाओ पैड
खाओ पैड, शाब्दिक अर्थ में तला हुआ चावल, थाईलैंड के सबसे सामान्य और सबसे ज़्यादा ऑर्डर किए जाने वाले व्यंजनों में से एक है, जो घर की रसोई और सड़क किनारे के वॉक में समान गति से बनाया जाता है और जो भी प्रोटीन और सब्ज़ियां हाथ में हों उनसे तैयार किया जाता है. यह अपनी वॉक-फ्राइंग तकनीक चीनी तले हुए चावल के साथ साझा करता है, जिसे चीनी प्रवासियों की पीढ़ियों ने थाईलैंड लाया, लेकिन इसे पूरी तरह से अनुकूलित किया गया है, जिसमें सोया सॉस की जगह थाई फिश सॉस मुख्य मसाला बन गया है. थाई रसोइयों के बीच एक ही अटल नियम है कि चावल ठंडा और एक दिन पुराना होना चाहिए, क्योंकि ताज़ा भाप में पका चावल बहुत गीला होता है और वॉक में अलग-अलग हल्के दानों में तलने की बजाय आपस में चिपक जाता है. खीरे के टुकड़ों, नींबू के एक टुकड़े और अक्सर कटी मिर्च के साथ फिश सॉस की एक छोटी कटोरी के साथ परोसा जाने वाला खाओ पैड अपने सबसे सरल रूप में स्ट्रीट फूड है.
एक दिन पुराना चावल, कभी ताज़ा नहीं
ठंडे, सूखे दाने ढेले बनने की बजाय ढीले होकर तलते हैं.
तेज़ आँच, लगातार हलचल
बेहद गरम वॉक हर दाने को अलग और हल्का झुलसा हुआ रखता है.
नींबू से पूर्णता
मेज़ पर नींबू निचोड़ना पूरी थाली को उभार देता है.
साथ में खीरा
ठंडा कच्चा खीरा गरम चावल का क्लासिक जोड़ है.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- पका चमेली चावल 3 कप, ठंडा या एक दिन पुराना
- चिकन ब्रेस्ट या झींगे 200 ग्राम, छोटे टुकड़ों में कटे
- अंडे 2, हल्के फेंटे
- लहसुन 3 कलियां, बारीक कटी
- छोटा प्याज 1, क्यूब्स में कटा
- टमाटर 1, टुकड़ों में कटा
- थाई फिश सॉस 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच, चुटकी भर चीनी के साथ
- हरा प्याज 2, कटा, साथ में परोसने के लिए खीरे के टुकड़े और नींबू के टुकड़े
बनाने का तरीका
- 1ठंडे पके चावल को हाथों या कांटे से तोड़ें ताकि कोई गुठली न रहे, क्योंकि एक दिन पुराना चावल ताज़े भाप में पके चावल से कहीं बेहतर तला जाता है.
- 2वॉक में तेल तेज़ आँच पर गरम करें, लहसुन डालें और कुछ सेकंड भूनें जब तक सुगंध आए पर भूरा न हो.
- 3लहसुन को एक तरफ करें, फेंटे अंडे डालें और थोड़ा भूनें, फिर चिकन या झींगे डालें और तब तक भूनें जब तक लगभग पक न जाएँ.
- 4कटा प्याज डालें और एक मिनट भूनें जब तक किनारों से थोड़ा नरम न हो जाए.
- 5चावल डालें और तेज़ आँच पर लगातार हिलाएँ, किसी भी गुठली को तोड़ते हुए, जब तक हर दाना लिपट न जाए और गरम न हो जाए.
- 6फिश सॉस, सोया सॉस और चीनी से स्वाद दें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाला एक जगह जमा होने की बजाय समान रूप से फैले.
- 7पकाने के आख़िरी मिनट में टमाटर के टुकड़े और हरा प्याज मिलाएँ, फिर खीरे के टुकड़ों और नींबू के टुकड़े के साथ गरमागरम परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
