Khao Pad
Khao pad, kelimenin tam anlamıyla kızarmış pirinç, Tayland'ın en sıradan ve en çok sipariş edilen yemeklerinden biridir; ev mutfaklarında ve sokak kenarındaki woklarda aynı hızla pişirilir ve elde ne protein ve sebze varsa onunla yapılır. Wokta kızartma tekniğini, nesiller boyu Çinli göçmenler tarafından Tayland'a getirilen Çin usulü kızarmış pirinçle paylaşır, ancak soya sosu yerine baskın çeşni olarak Tay balık sosunun kullanılmasıyla tamamen uyarlanmıştır. Taylandlı aşçılar arasındaki tek pazarlık kabul etmez kural, pirincin soğuk ve bir gün önceden olması gerektiğidir; çünkü taze buğulanmış pirinç fazla ıslaktır ve wokta ayrı, hafif tanelere ayrılarak kızarmak yerine birbirine yapışır. Salatalık dilimleri, bir dilim misket limonu ve genellikle yanında dilimlenmiş biberli küçük bir balık sosu tabağıyla servis edilen khao pad, sokak yemeğinin en iddiasız hâlidir.
Bir gün önceden kalmış pirinç, asla taze değil
Soğuk, kurumuş taneler yığın olmak yerine gevşek kavrulur.
Yüksek ateş, sürekli hareket
Kızgın bir wok her taneyi ayrı ve hafif kavrulmuş tutar.
Misket limonuyla tamamlanır
Masada sıkılan bir dilim limon tüm tabağı canlandırır.
Yanında salatalık
Serin çiğ salatalık, sıcak pirince klasik bir karşı denge sunar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 3 su bardağı pişmiş jasmin pirinci, soğuk ya da bir gün önceden
- 200g tavuk göğsü ya da karides, küçük parçalara kesilmiş
- 2 yumurta, hafifçe çırpılmış
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 küçük soğan, küp doğranmış
- 1 domates, dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı Tay balık sosu
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu, artı bir tutam şeker
- 2 taze soğan, dilimlenmiş, servis için salatalık dilimleri ve misket limonu dilimleriyle
Nasıl yapılır
- 1Soğuk pişmiş pirinci elinizle ya da bir çatalla, hiç topak kalmayana kadar dağıtın; çünkü bir gün önceden kalmış pirinç taze buğulanmış pirinçten çok daha iyi kavrulur.
- 2Bir wokta yağı yüksek ateşte ısıtın, sarımsağı ekleyip birkaç saniye, kokusu çıkana ama kararmadan kavurun.
- 3Sarımsağı bir kenara itin, çırpılmış yumurtaları dökün ve kısaca karıştırıp pişirin, ardından tavuk veya karidesi ekleyip neredeyse pişene kadar kavurun.
- 4Küp doğranmış soğanı ekleyip kenarları hafifçe yumuşayana kadar bir dakika kavurun.
- 5Pirinci ekleyip yüksek ateşte sürekli karıştırarak, varsa topakları dağıtarak, her tanenin yağla kaplanıp ısınmasını sağlayın.
- 6Balık sosu, soya sosu ve şekerle tatlandırın, iyice karıştırarak tadın bir noktada birikmek yerine eşit dağılmasını sağlayın.
- 7Pişirmenin son dakikasında domates dilimlerini ve taze soğanı ekleyin, ardından yanında salatalık dilimleri ve bir dilim misket limonuyla sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
