Khao Pad
Khao pad, literal orez prăjit, este unul dintre cele mai obișnuite și mai comandate feluri de mâncare din Tailanda, gătit atât în bucătăriile de acasă, cât și în wokurile de la marginea străzii cu aceeași viteză, folosind orice proteină și legume se găsesc la îndemână. Împarte tehnica de călire în wok cu orezul prăjit chinezesc, adus în Tailanda de generații de imigranți chinezi, dar a fost complet adaptat, cu sosul de pește thailandez înlocuind sosul de soia ca aromă dominantă. Singura regulă nenegociabilă printre bucătarii thailandezi este ca orezul să fie rece și de o zi, deoarece orezul proaspăt aburit e prea umed și se lipeşte în wok în loc să se prăjească în boabe separate și ușoare. Servit cu felii de castravete, o felie de lime și adesea un bol mic de sos de pește cu ardei iuți feliați alături, khao pad este mâncarea de stradă în forma sa cea mai fără pretenții.
Orez de o zi, niciodată proaspăt
Boabele reci și uscate se prăjesc afânat, nu se transformă în terci.
Foc mare, mișcare constantă
Un wok fierbinte-fierbinte păstrează fiecare bob separat și ușor pârlit.
Terminat cu lime
O stoarcere de lime la masă înviorează întreaga farfurie.
Castravete alături
Castravetele crud și rece este contrapunctul clasic la orezul fierbinte.
Ingrediente 4 porții
- 3 căni orez iasomie fiert, rece sau de o zi
- 200g piept de pui sau creveți, tăiați în bucăți mici
- 2 ouă, bătute ușor
- 3 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 ceapă mică, tăiată cubulețe
- 1 roșie, tăiată felii
- 2 linguri sos de pește thailandez
- 1 lingură sos de soia deschis, plus un praf de zahăr
- 2 cepe verzi, feliate, plus felii de castravete și felii de lime pentru servit
Mod de preparare
- 1Desfă orezul rece fiert cu mâinile sau cu furculița, ca să nu rămână cocoloașe, deoarece orezul de o zi se prăjește mult mai bine decât orezul proaspăt abia fiert.
- 2Încinge ulei într-un wok la foc mare, adaugă usturoiul și călește câteva secunde, până devine parfumat, dar nu se rumenește.
- 3Împinge usturoiul într-o parte, toarnă ouăle bătute și amestecă-le scurt, apoi adaugă puiul sau creveții și călește-i până sunt aproape gata.
- 4Adaugă ceapa tăiată cubulețe și călește un minut, până se înmoaie ușor pe margini.
- 5Toarnă orezul și amestecă-l constant la foc mare, spărgând orice cocoloașe, până fiecare bob e acoperit și încălzit.
- 6Asezonează cu sosul de pește, sosul de soia și zahărul, amestecând bine ca aroma să se distribuie uniform, nu doar într-un loc.
- 7Încorporează felii de roșie și cepele verzi în ultimul minut de gătit, apoi servește fierbinte cu felii de castravete și o felie de lime alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
