Khao Soi

Khao soi este sufletul Chiang Mai — supă de curry galben cu lapte de cocos peste tăiței de ou, fiarbă cu pui sau vită, încoronată de tăiței crocanți prăjiți, ceapă murată, varză murată și suc de lime.

Timp total55m

Timp activ20m

Porții4

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

🌶️

Pastă din nordul Thailandei

Construită pe mirodenii uscate — mai pământiu decât curry-urile centrale

🥥

Smântâna întâi, laptele după

Scoate uleiul din smântână înainte de a prăji pasta

🍜

Două tăițe, un bol

Moi dedesubt, coroană aurie crocantă deasupra

🧅

Construit la masă

Șalotă, muștar murat, lime, ulei de chili — la alegerea fiecăruia

Ingrediente 4 porții

4 linguri pastă de curry Khao Soi din nordul Thailandei (sau 3 linguri pastă curry roșu + 1 linguriță curry pudră + 1 linguriță turmeric)
500 g pulpe de pui cu os sau pulpe întregi tăiate în bucăți
800 ml lapte de cocos gras
200 ml smântână de cocos
500 ml fond de pui
2 linguri sos de pește thailandez
1 lingură zahăr de palmier
400 g tăiței de ouă proaspeți (sau 300 g uscați)
Ulei neutru pentru a prăji o mână de tăiței
Sucul de la 2 lime, adăugat la masă
Garnituri: șalote feliate, frunze de muștar murate, coriandru proaspăt, felii de lime, ulei de chili

Mod de preparare

1Încălzește smântâna de cocos într-o oală groasă pe foc mediu 4–5 minute, până când uleiul iese la suprafață și smântâna devine lucioasă, apoi adaugă pasta de khao soi și prăjește-o 2–3 minute, până când se închide la culoare și miroase profund prăjit — mai greoi și mai pământiu decât curry-urile din centrul Thailandei, fiindcă pasta se sprijină pe mirodenii uscate.
2Adaugă bucățile de pui și învârte-le în pastă până sunt acoperite, toarnă laptele de cocos și fondul, adu la o fierbere blândă și gătește cu capacul puțin întredeschis 30–35 de minute, până când puiul cedează la furculiță și fondul s-a redus puțin; asezonează cu sosul de pește și zahărul de palmier spre final, astfel încât supa să fie bogată, ușor dulce și abia acrișoară din pasta de curry însăși.
3Cât fierbe curry-ul, ia o mână mică de tăiței proaspeți, scutură excesul de apă și prăjește-i în ulei la 180°C 30–45 de secunde, până se umflă și devin aurii — coroana crocantă pentru fiecare bol — apoi scurge pe hârtie.
4Fierbe restul tăițeilor în apă simplă până devin abia moi, scurge-i repede și împarte-i în boluri adânci, toarnă deasupra curry-ul fierbinte cu cel puțin o bucată de pui per porție și pune deasupra tăițeii prăjiți.
5Trece garniturile la masă — șalote feliate, frunze de muștar murate, coriandru, o felie de lime de stors la final și o lingură de ulei de chili — felul trăiește din contrast (supă mătăsoasă, tăiței moi dedesubt, tăiței crocanți deasupra, mușcătura de șalotă crudă, acrul muratului, lumina lime-ului) și fiecare bol se construiește la masă.