Khao Soi

Supă de tăiței din nordul Thailandei: pui în curry de cocos, sub o coroană de tăiței prăjiți crocanți.

Timp total55m

Timp activ20m

Porții4

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

🌶️

Pastă din nordul Thailandei

Construită pe mirodenii uscate — mai pământiu decât curry-urile centrale

🥥

Smântâna întâi, laptele după

Scoate uleiul din smântână înainte de a prăji pasta

🍜

Două tăițe, un bol

Moi dedesubt, coroană aurie crocantă deasupra

🧅

Construit la masă

Șalotă, muștar murat, lime, ulei de chili — la alegerea fiecăruia

Ingrediente 4 porții

4 linguri pastă de curry Khao Soi din nordul Thailandei (sau 3 linguri pastă curry roșu + 1 linguriță curry pudră + 1 linguriță turmeric)
500 g pulpe de pui cu os sau pulpe întregi tăiate în bucăți
800 ml lapte de cocos gras
200 ml smântână de cocos
500 ml fond de pui
2 linguri sos de pește thailandez
1 lingură zahăr de palmier
400 g tăiței de ouă proaspeți (sau 300 g uscați)
Ulei neutru pentru a prăji o mână de tăiței
Sucul de la 2 lime, adăugat la masă
Garnituri: șalote feliate, frunze de muștar murate, coriandru proaspăt, felii de lime, ulei de chili

Mod de preparare

1Încălzește smântâna de cocos într-o oală groasă pe foc mediu 4–5 minute, până când uleiul iese la suprafață și smântâna devine lucioasă, apoi adaugă pasta de khao soi și prăjește-o 2–3 minute, până când se închide la culoare și miroase profund prăjit — mai greoi și mai pământiu decât curry-urile din centrul Thailandei, fiindcă pasta se sprijină pe mirodenii uscate.
2Adaugă bucățile de pui și învârte-le în pastă până sunt acoperite, toarnă laptele de cocos și fondul, adu la o fierbere blândă și gătește cu capacul puțin întredeschis 30–35 de minute, până când puiul cedează la furculiță și fondul s-a redus puțin; asezonează cu sosul de pește și zahărul de palmier spre final, astfel încât supa să fie bogată, ușor dulce și abia acrișoară din pasta de curry însăși.
3Cât fierbe curry-ul, ia o mână mică de tăiței proaspeți, scutură excesul de apă și prăjește-i în ulei la 180°C 30–45 de secunde, până se umflă și devin aurii — coroana crocantă pentru fiecare bol — apoi scurge pe hârtie.
4Fierbe restul tăițeilor în apă simplă până devin abia moi, scurge-i repede și împarte-i în boluri adânci, toarnă deasupra curry-ul fierbinte cu cel puțin o bucată de pui per porție și pune deasupra tăițeii prăjiți.
5Trece garniturile la masă — șalote feliate, frunze de muștar murate, coriandru, o felie de lime de stors la final și o lingură de ulei de chili — felul trăiește din contrast (supă mătăsoasă, tăiței moi dedesubt, tăiței crocanți deasupra, mușcătura de șalotă crudă, acrul muratului, lumina lime-ului) și fiecare bol se construiește la masă.