خاو سوي

طريقة التحضير

1. 1سخّن كريمة جوز الهند في قدر ثقيل على نار متوسطة 4–5 دقائق، حتى ينفصل الزيت وتبدو الكريمة لامعة، ثم أضف معجون الخاو سوي وقلِّبه 2–3 دقائق، حتى يغمق وتفوح منه رائحة عميقة محمّصة — أثقل وأكثر ترابية من كاري وسط تايلاند، لأن هذا المعجون يعتمد على البهارات الجافة.
2. 2أضف قطع الدجاج وقلّبها في المعجون حتى تتغطى، اسكب حليب جوز الهند والمرق، أوصلها إلى غليان هادئ واطبخها مع غطاء نصف مفتوح 30–35 دقيقة، حتى يصبح الدجاج طرياً جداً ويتراجع المرق قليلاً؛ تبّل بصلصة السمك وسكر النخيل قرب النهاية ليكون المرق غنياً، حلواً قليلاً، وحامضاً بشكل خفيف من معجون الكاري نفسه.
3. 3أثناء الطهي، خذ حفنة صغيرة من النودلز الطازجة، انفض الماء الزائد، واقلِها في زيت 180°م لمدة 30–45 ثانية حتى تنتفخ وتذهب إلى الذهبي — التاج المقرمش لكل صحن — ثم صفّها على ورق.
4. 4اغلِ بقية النودلز في ماء عادي حتى تطرى للتو، صفّها بسرعة، ووزّعها في صحون عميقة، اسكب فوقها الكاري الساخن مع قطعة دجاج على الأقل لكل حصة، وضع النودلز المقلية فوقها.
5. 5مرّر الزينة على المائدة — شالوت شرائح، خضار الخردل المخللة، الكزبرة، شريحة ليم لعصرها أخيراً، وملعقة من زيت الفلفل — الطبق يعيش على التباين (مرق حريري، نودلز طرية تحت، نودلز مقرمشة فوق، عضّة الشالوت النيء، حموضة المخلل، إشراق الليم) وكل صحن يُبنى على المائدة.