أرز بجوز الهند

طريقة التحضير

1. 1اشطف الأرز جيداً في مصفاة تحت ماء بارد جارٍ لنحو دقيقة، مع تحريكه باليد، حتى يصبح الماء صافياً تقريباً; صفّه جيداً; هذه الخطوة تزيل النشا السطحي وتُبقي الحبوب منفصلة في النهاية.
2. 2سخّن زيت جوز الهند في قدر بقاع سميك سعة 2 لتر على نار متوسطة; أضف الكراث المشرّح وقلّبه 90 ثانية–2 دقيقة حتى يلين ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً عند الحواف من دون أن يحمرّ.
3. 3أضف الأرز المصفّى إلى القدر وقلّبه 30 ثانية ليتغلّف كل حبة بالزيت; اسكب حليب جوز الهند والماء، ثم أضف الملح والسكر وأوراق الباندان المعقودة وعشب الليمون المهروس وقشر الليمون الأخضر.
4. 4قلّب مرّة واحدة لتذويب الملح وارفعه إلى غليان خفيف على نار متوسطة-عالية — استمر بالتحريك برفق نحو دقيقتين كي لا يلتصق حليب جوز الهند بالقاع.
5. 5خفّض النار إلى أدنى درجة ممكنة، غطّ بإحكام، واطبخ من دون فتح لمدة 12 دقيقة; لا ترفع الغطاء — البخار المحبوس هو ما يطهو الأرز بانتظام.
6. 6أطفئ النار (مع إبقاء الغطاء) واترك الأرز يرتاح 10 دقائق — هذا البخار النهائي يجفّف الحبوب ويمنعها من التلاصق.
7. 7ارفع الغطاء، وتخلّص من الباندان وعشب الليمون وقشر الليمون; فكّ حبيبات الأرز برفق بشوكة، وزّع جوز الهند المحمّص وأوراق الكزبرة فوقه وقدّمه فوراً بجانب كاري أو سامبول أو سمك مشوي.