Riz au lait de coco

Name: Riz au lait de coco
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de riz à grain long (jasmin thaï ou basmati); 400 ml de lait de coco entier (1 boîte standard); 250 ml d'eau froide; 1 c. à café de sel marin fin; 1 c. à café de sucre semoule; 2 feuilles de pandan fraîches, nouées (ou 1 c. à café d'extrait de pandan — facultatif mais traditionnel); 1 petite échalote (environ 30 g), finement émincée; 1 tige de citronnelle, légèrement écrasée (facultatif, pour l'arôme sud-est asiatique); Une lanière de zeste de citron vert de 3 cm (facultatif, pour la fraîcheur); 1 c. à soupe d'huile de coco ou d'huile neutre; 30 g de noix de coco râpée non sucrée, légèrement torréfiée (pour parsemer); Une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche (pour parsemer)

Le riz au lait de coco est un incontournable dans les cuisines d'Asie du Sud-Est, d'Asie du Sud et des Caraïbes — une technique simple au résultat étonnamment aromatique. Le riz est partiellement cuit dans l'eau, puis terminé dans le lait de coco, absorbant sa matière grasse et sa douceur pour produire un grain crémeux. La proportion de lait de coco varie selon la région. En Malaisie et à Singapour, c'est la base du nasi lemak ; au Sri Lanka, il accompagne les currys ; en Indonésie, il est présent dans les banquets cérémoniaux. Les feuilles de pandan ajoutent une touche florale subtile.

Temps total35m

Temps actif25m

Portions4

DifficultéFacile

Coût$

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Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

400 g de riz à grain long (jasmin thaï ou basmati)
400 ml de lait de coco entier (1 boîte standard)
250 ml d'eau froide
1 c. à café de sel marin fin
1 c. à café de sucre semoule
2 feuilles de pandan fraîches, nouées (ou 1 c. à café d'extrait de pandan — facultatif mais traditionnel)
1 petite échalote (environ 30 g), finement émincée
1 tige de citronnelle, légèrement écrasée (facultatif, pour l'arôme sud-est asiatique)
Une lanière de zeste de citron vert de 3 cm (facultatif, pour la fraîcheur)
1 c. à soupe d'huile de coco ou d'huile neutre
30 g de noix de coco râpée non sucrée, légèrement torréfiée (pour parsemer)
Une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche (pour parsemer)

Comment préparer

1Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide courante pendant environ 1 minute, en le tournant avec la main, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire; égouttez bien; cette étape retire l'amidon de surface et garde les grains séparés au final.
2Faites chauffer l'huile de coco dans une cocotte à fond épais de 2 litres à feu moyen; ajoutez l'échalote émincée et faites revenir 90 secondes–2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondue et légèrement dorée sur les bords sans brunir.
3Ajoutez le riz égoutté et remuez 30 secondes pour enrober chaque grain d'huile; versez le lait de coco et l'eau, puis ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de pandan nouées, la citronnelle écrasée et le zeste de citron vert.
4Mélangez une fois pour dissoudre le sel et portez à frémissement doux à feu moyen-vif — continuez à remuer doucement pendant environ 2 minutes pour que le lait de coco n'accroche pas au fond.
5Baissez au plus doux, couvrez avec un couvercle bien ajusté et faites cuire sans toucher pendant 12 minutes; ne soulevez pas le couvercle — la vapeur emprisonnée est ce qui cuit le riz de manière uniforme.
6Éteignez le feu (gardez le couvercle) et laissez reposer 10 minutes — cette vapeur finale sèche les grains et les empêche de s'agglomérer.
7Retirez le couvercle, sortez et jetez le pandan, la citronnelle et le zeste; aérez le riz délicatement à la fourchette, parsemez de noix de coco torréfiée et de feuilles de coriandre, et servez immédiatement avec un curry, des sambols ou un poisson grillé.