Hindistancevizi Pilavı

Hindistancevizi pilavı, Güneydoğu Asya, Güney Asya ve Karayip mutfaklarının temel yiyeceğidir — basit bir teknikle şaşırtıcı derecede aromatik bir sonuç elde edilir. Pirinç önce suda kısmen pişirilir, ardından hindistancevizi sütüyle tamamlanır; yağ ve tatlılığı emerek kremsi, hafif zengin bir tane oluşturur. Malezya ve Singapur'da nasi lemakın temelidir; Sri Lanka'da köriler ve sambollerle eşlik eder; Endonezya'da ise törensel ziyafetlerde görünür. Asya versiyonlarında pandan yaprakları ince çiçeksi bir aroma katar.

Toplam süre35m

Aktif süre25m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

400 g uzun taneli pirinç (Tay yasemin pirinci veya basmati)
400 ml tam yağlı hindistancevizi sütü (1 standart konserve kutusu)
250 ml soğuk su
1 çay kaşığı ince deniz tuzu
1 çay kaşığı pudra şekeri
2 taze pandan yaprağı, düğüm atılmış (veya 1 çay kaşığı pandan özü — isteğe bağlı ama geleneksel)
1 küçük arpacık soğan (yaklaşık 30 g), ince dilimlenmiş
1 sap limon otu, hafifçe ezilmiş (isteğe bağlı, Güneydoğu Asya aroması için)
3 cm misket limonu kabuğu şeridi (isteğe bağlı, ferahlık için)
1 yemek kaşığı hindistancevizi yağı veya nötr yağ
30 g şekersiz kuru hindistancevizi rendesi, hafifçe kavrulmuş (üzeri için)
Küçük bir tutam taze kişniş yaprağı (üzeri için)

Nasıl yapılır

1Pirinci süzgeçte soğuk akan suyun altında, elinizle karıştırarak yaklaşık 1 dakika boyunca su neredeyse berraklaşana kadar yıkayın; İyice süzün; bu adım yüzey nişastasını uzaklaştırır ve tanelerin sonunda ayrı kalmasını sağlar.
22 litrelik kalın tabanlı bir tencerede hindistancevizi yağını orta ateşte ısıtın; doğranmış arpacık soğanı ekleyin ve 90 saniye–2 dakika, yumuşayıp kenarları hafif altın rengi alana kadar, esmerleştirmeden çevirin.
3Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve her tane yağı çekene kadar 30 saniye karıştırın; hindistancevizi sütü ve suyu dökün, sonra tuz, şeker, düğüm atılmış pandan yaprakları, ezilmiş limon otu ve misket limonu kabuğunu ekleyin.
4Tuz çözülene kadar bir kez karıştırın ve orta-yüksek ateşte hafif kaynamaya getirin — hindistancevizi sütünün tabana yapışmaması için yaklaşık 2 dakika nazikçe karıştırmaya devam edin.
5Ateşi olabildiğince kısın, kapağı sıkıca kapatın ve 12 dakika dokunmadan pişirin; kapağı kaldırmayın — hapsolan buhar pirinci eşit pişiren şeydir.
6Ateşi kapatın (kapak kalsın) ve pirinci 10 dakika dinlendirin — bu son buhar taneleri kurutur ve birbirine yapışmasını önler.
7Kapağı açın, pandan, limon otu ve misket limonu kabuğunu çıkarıp atın; pirinci bir çatalla nazikçe kabartın, üzerine kavrulmuş hindistancevizi rendesini ve kişniş yapraklarını serpin ve hemen köri, sambol veya ızgara balıkla birlikte servis edin.