Tom Yum
Tom yum, Tayland'ın uluslararası alanda en çok tanınan çorbasıdır; tek bir et suyunda sıcak, ekşi, tuzlu ve hafif tatlı tatların belirgin bir kombinasyonu üzerine inşa edilmiştir. Aromatikler — limonotu, galangal ve kaffir limon yaprakları — kesilmek yerine ezilir; berrak bir et suyuna parlak, narenciye destekli sıcaklık katar. Çorba önceden tatlandırılamaz — balık sosu, limon suyu ve palmiye şekerinin dengesi tam sona doğru tadılıp ayarlanır. Tom yum goong — karidesli — en tanıdık versiyondur; balık, tavuk ve mantar çeşitleri de mevcuttur. Kremsi bir versiyon (tom yum nam khon) hindistancevizi sütü veya evaporated süt ekler. Limonotu, galangal ve limon yaprakları aromatiktir ve yenmez.
Dondurulabilir
Meal prep için ideal
Tek tencere
Az bulaşık
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 1L tavuk veya deniz ürünleri suyu
- 300g çiğ karides, kabukları ve damarları çıkarılmış
- 2 sap limongrass, 3cm parçalara kesilmiş ve ezilmiş
- 30g galangal (veya zencefil), ince dilimler
- 6 kaffir limon yaprağı
- 3–4 Thai kırmızı biberi, ikiye kesilmiş
- 200g istiridye veya kültür mantarı, dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı balık sosu
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu
- 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
- 2 yemek kaşığı tom yum ezmesi (isteğe bağlı)
- 1 yeşil soğan (süsleme için)
- Taze kişniş (servis için)
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir tencerede 1L et suyunu yumuşak bir kaynama derecesine getirin.
- 2Ezilmiş limongrass saplarını, dilimlenmiş galangalı ve kaffir limon yapraklarını ekleyin; 10 dakika düşük ateşte aromaların et suyuna geçmesi için pişirin.
- 3Tom yum ezmesini (kullanıyorsanız), ikiye bölünmüş biberleri ve dilimlenmiş mantarları ekleyin; mantarlar hafifçe yumuşayana kadar 3–4 dakika pişirin.
- 4Karidesleri ekleyin ve tam olarak 2–3 dakika pişirin — pembeleşip kıvrılmaları gerekir; fazla pişirmeyin yoksa lastik gibi olur.
- 5Tencereyi ateşten alın; 3 yemek kaşığı balık sosu, 2 yemek kaşığı taze misket limonu suyu ve 1 yemek kaşığı palmiye şekeri ekleyin.
- 6Tadına bakıp dengeyi ayarlayın: çorba aynı anda ekşi, tuzlu, baharatlı ve hafif tatlı olmalı; daha çok limon ekşilik için, daha çok balık sosu tuz için.
- 7Hemen derin kâselerde, taze soğan ve taze kişniş serperek servis edin; limongrass, galangal ve limon yaprakları aroma içindir, yenmez.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
