Том-ям

Том-ям — самый международно известный суп Таиланда, построенный на характерном сочетании горячих, кислых, солёных и слегка сладких вкусов в одном бульоне. Ароматические компоненты — лемонграсс, галангал и листья каффирского лайма — расплющиваются, а не режутся, придавая прозрачному бульону яркий, цитрусовый жар. Суп нельзя приправить заранее — баланс рыбного соуса, сока лайма и пальмового сахара пробуется и регулируется прямо перед подачей. Том-ям гун — с креветками — наиболее знакомая версия, хотя существуют варианты с рыбой, курицей и грибами. Кремовая версия (том-ям нам кон) добавляет кокосовое или сгущённое молоко. Лемонграсс, галангал и листья лайма — ароматизаторы, их не едят.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

1 л куриного бульона или бульона из морепродуктов
300г сырых очищенных креветок
2 стебля лемонграсса, нарезанных по 3 см и расплющенных
30г галангала (или имбиря), тонко нарезанного
6 листьев каффирского лайма
3–4 тайских красных чили, разрезанных пополам
200г вешенок или шампиньонов, нарезанных
3 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. пальмового сахара
2 ст.л. пасты том-ям (по желанию)
1 перо зелёного лука для подачи
Свежий кориандр для подачи

Как приготовить

1Доведите 1л бульона до лёгкого кипения в большой кастрюле.
2Добавьте расплющенные стебли лемонграсса, тонкие ломтики галангала и листья каффирского лайма; варите 10 минут, чтобы ароматизаторы насыщили бульон.
3Вмешайте пасту том-ям (если используете), разрезанные пополам чили и нарезанные грибы; готовьте 3–4 минуты, пока грибы не станут слегка мягкими.
4Добавьте креветки и варите ровно 2–3 минуты — они станут розовыми и скрутятся; не переваривайте, иначе станут резиновыми.
5Снимите кастрюлю с огня; добавьте 3 ст; л; рыбного соуса, 2 ст; л; свежего сока лайма и 1 ст; л; пальмового сахара.
6Попробуйте и сбалансируйте: суп должен быть кислым, солёным, острым и слегка сладким одновременно; больше лайма — для остроты кислинки, больше рыбного соуса — для соли.
7Подавайте сразу в глубоких мисках, посыпав зелёным луком и кинзой; лемонграсс, галангал и листья лайма — ароматические и не предназначены для еды.