Кхао Пад
Кхао пад, буквально жареный рис, — одно из самых обыденных и часто заказываемых блюд в Таиланде, которое готовят в домашних кухнях и на уличных воках с одинаковой скоростью, используя любой имеющийся под рукой белок и овощи. Оно разделяет технику обжаривания в воке с китайским жареным рисом, привезённым в Таиланд поколениями китайских иммигрантов, но было полностью адаптировано: тайский рыбный соус заменил соевый в качестве основной приправы. Единственное непреложное правило среди тайских поваров — рис должен быть холодным и вчерашним, поскольку свежесваренный на пару рис слишком влажный и слипается в воке вместо того, чтобы прожариться отдельными лёгкими зёрнами. Подаваемый с ломтиками огурца, долькой лайма и часто маленькой пиалой рыбного соуса с нарезанным чили сбоку, кхао пад — уличная еда в её самой непритязательной форме.
Рис вчерашний, никогда свежий
Охлаждённые, подсохшие зёрна жарятся рассыпчато, не слипаясь в кашу.
Сильный огонь, постоянное движение
Раскалённый вок сохраняет каждое зёрнышко отдельным и слегка обжаренным.
Завершается лаймом
Сок лайма за столом оживляет всё блюдо.
Огурец сбоку
Холодный сырой огурец — классический контраст горячему рису.
Ингредиенты 4 порции
- 3 стакана варёного жасминового риса, холодного или вчерашнего
- 200г куриной грудки или креветок, нарезанных небольшими кусочками
- 2 яйца, слегка взбитых
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
- 1 помидор, нарезанный дольками
- 2 ст. л. тайского рыбного соуса
- 1 ст. л. светлого соевого соуса, плюс щепотка сахара
- 2 зелёных лука, нарезанных, плюс ломтики огурца и дольки лайма для подачи
Как приготовить
- 1Разомните холодный варёный рис руками или вилкой, чтобы не осталось комков, так как рис, простоявший день, жарится намного лучше свежесваренного.
- 2Разогрейте масло в воке на сильном огне, добавьте чеснок и обжаривайте несколько секунд до появления аромата, но не до подрумянивания.
- 3Отодвиньте чеснок в сторону, влейте взбитые яйца и коротко перемешайте, затем добавьте курицу или креветки и обжаривайте, пока они почти не приготовятся.
- 4Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте минуту, пока края не станут слегка мягкими.
- 5Всыпьте рис и постоянно перемешивайте на сильном огне, разбивая комки, пока каждое зёрнышко не покроется маслом и не прогреется.
- 6Приправьте рыбным соусом, соевым соусом и сахаром, хорошо перемешивая, чтобы приправа распределилась равномерно, а не скопилась в одном месте.
- 7Вмешайте дольки помидора и зелёный лук в последнюю минуту готовки, затем подавайте горячим с ломтиками огурца и долькой лайма сбоку.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
