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隔夜米饭，绝非新鲜
冷藏变干的米粒炒起来松散，而不会结成一团。
旺火快炒，不停翻动
滚烫的炒锅让每粒米都保持分明并略带焦香。
最后配青柠提味
上桌前挤一点青柠汁，能提亮整盘的味道。
配一份黄瓜
清爽的生黄瓜是热炒饭的经典搭档。
食材 4份
- 熟茉莉香米饭3杯，冷的或隔夜的
- 鸡胸肉或虾仁200克，切小块
- 鸡蛋2个，略打散
- 大蒜3瓣，切末
- 小洋葱1个，切丁
- 番茄1个，切块
- 泰国鱼露2汤匙
- 生抽1汤匙，加一小撮糖
- 青葱2根，切段，另备黄瓜片和青柠角用于搭配
做法
- 1用手或叉子把冷米饭捏散，确保没有结块，因为隔夜米饭比刚蒸好的米饭更适合炒.
- 2锅中放油，大火加热，放入蒜末煸炒几秒，炒出香味但不要炒焦.
- 3把蒜末拨到一边，倒入蛋液快速炒散，然后加入鸡肉或虾仁，翻炒至几乎全熟.
- 4加入洋葱丁，翻炒一分钟至边缘微微变软.
- 5倒入米饭，大火不停翻炒，将结块打散，直到每一粒米都裹上油并热透.
- 6加入鱼露、生抽和糖调味，充分翻炒使调味均匀分布，而不是只集中在一处.
- 7最后一分钟拌入番茄块和青葱，趁热配黄瓜片和一角青柠上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 490 kcal
蛋白质 22 g
碳水化合物 64 g
脂肪 16 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 泰国茉莉香米
🌿 新鲜泰国罗勒与香菜
🌶️ 鱼露泡小米椒
🍋 青柠角
