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曼谷街头经典
20世纪30年代诞生于曼谷，是大米短缺时期的国民菜
大火热锅必须
极高温让米粉在数秒内焦化，产生镬气——那种烟熏焦香的味道，任何家用炉具都无法复制
罗望子是灵魂
酸味罗望子酱让泰式炒河粉与其他炒菜截然不同
花生最后放
关火后再加，保持酥脆——绝不能提前放进酱汁里
食材 4份
- 扁米粉200克（泡发30分钟）
- 生中虾200克，剥壳去虾线
- 鸡蛋2个
- 罗望子酱2大勺
- 鱼露2大勺
- 蚝油1大勺
- 棕榈糖或红糖1小勺
- 淡味油2大勺
- 蒜末2瓣
- 红葱头1个，切薄片
- 豆芽100克
- 葱3根，切3厘米段
- 烤花生3大勺，粗碎
- 青柠1个，切瓣
- 干辣椒碎适量
做法
- 1米粉在冷水中泡30分钟后沥干.
- 2将罗望子酱、鱼露、蚝油和糖在小碗里混合成酱汁.
- 3中式炒锅大火烧至轻微冒烟，加油，下蒜末和红葱头炒30秒，放入虾仁炒2分钟至变红.
- 4将食材拨到一边，打入鸡蛋迅速炒散30秒，然后与虾仁混合.
- 5加入沥干的米粉，淋上酱汁，不断翻炒2–3分钟至米粉充分吸收酱汁并边缘微焦.
- 6离火，拌入豆芽和葱段；立即盛出，撒花生碎，配青柠角和干辣椒碎即可.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 380 kcal
蛋白质 18 g
碳水化合物 40 g
脂肪 13 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥚 顶上多加一个煎蛋——曼谷街头摊档的标配
🌶️ 南炸烤辣椒酱（nam prik pao）配在旁边
🫙 米醋腌泡的青辣椒
🍺 冰镇泰国胜狮（Singha）或象牌（Chang）啤酒
