Pad Thai
El pad Thai es el plato callejero nacional de Tailandia — un rápido salteado de fideos de arroz nacido en el Bangkok de los años 30, cuando el gobierno promovió los fideos de trigo en lugar del arroz para reducir costes alimentarios y fortalecer la identidad nacional. El equilibrio entre el tamarindo ácido, la salsa de pescado salada y el azúcar de palma dulce es la clásica tríada de sabor thai que convirtió este plato en un éxito mundial, pero la autenticidad vive en un wok ardiendo a 300°C y en la velocidad de ejecución, no en los ingredientes en sí. Los cacahuetes añadidos al final, el cilantro fresco y el chorrito de lima son algo más que decoración: completan el perfil de sabor.
Clásico de Bangkok
Nació en el Bangkok de los años 30 como plato nacional durante la escasez de arroz
Wok ardiendo
El calor extremo carboniza los fideos en segundos y crea wok hei — el aliento ahumado que ningún fogón doméstico puede replicar
El tamarindo es el alma
La pasta ácida de tamarindo es lo que distingue el pad Thai de cualquier otro salteado
Cacahuetes al final
Añadidos fuera del fuego para conservar el crujido — nunca en la salsa
Ingredientes 4 raciones
- 200g de fideos planos de arroz secos (en remojo 30 min)
- 200g de gambas crudas, peladas y limpias
- 2 huevos
- 2 cdas de pasta de tamarindo
- 2 cdas de salsa de pescado
- 1 cda de salsa de ostras
- 1 cdta de azúcar de palma
- 2 cdas de aceite neutro
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chalota en rodajas finas
- 100g de brotes de soja
- 3 cebolletas en trozos de 3cm
- 3 cdas de cacahuetes tostados troceados
- 1 lima en gajos
- Chili seco al gusto
Cómo prepararlo
- 1Remoja los fideos en agua fría 30 minutos, escurre.
- 2Mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, la de ostras y el azúcar en un bol pequeño para hacer la salsa.
- 3Calienta el aceite en un wok a fuego muy alto hasta que humee; fríe el ajo y la chalota 30 segundos, añade las gambas y cocina 2 minutos hasta que estén rosadas.
- 4Empuja todo a un lado, añade los huevos y revuelve ligeramente 30 segundos, luego mezcla con las gambas.
- 5Agrega los fideos escurridos y vierte la salsa; remueve constantemente 2–3 minutos hasta que los fideos la absorban y comiencen a caramelizarse en los bordes.
- 6Retira del fuego, incorpora los brotes y las cebolletas; sirve inmediatamente con cacahuetes triturados, un gajo de lima y chili al gusto.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
