Pad Thaï
Le pad thaï est le plat de rue national de la Thaïlande — un sauté rapide de nouilles de riz né dans le Bangkok des années 1930, lorsque le gouvernement a promu les nouilles de blé plutôt que le riz pour réduire les coûts alimentaires et forger l'identité nationale. L'équilibre entre le tamarin acide, la sauce de poisson salée et le sucre de palme doux est la triade de saveurs thaïlandaise classique qui a fait le succès mondial de ce plat — mais l'authenticité réside dans un wok fumant à 300°C et dans la rapidité d'exécution, pas dans les ingrédients eux-mêmes. Les cacahuètes ajoutées en dernier, la coriandre fraîche et le filet de citron vert sont plus que de la garniture : ils complètent le profil aromatique.
Classique de Bangkok
Né dans le Bangkok des années 1930 comme plat national lors d'une pénurie de riz
Wok brûlant
La chaleur extrême carbonise les nouilles en secondes et crée le wok hei — le souffle fumé qu'aucune cuisinière domestique ne peut reproduire
Le tamarin est l'âme
La pâte acide de tamarin distingue le pad thaï de tous les autres sautés
Cacahuètes à la fin
Ajoutées hors du feu pour conserver le croquant — jamais dans la sauce
Ingrédients 4 portions
- 200g de nouilles plates de riz séchées (trempées 30 min)
- 200g de crevettes crues décortiquées
- 2 œufs
- 2 c.à.s. de pâte de tamarin
- 2 c.à.s. de nuoc-mâm
- 1 c.à.s. de sauce d'huître
- 1 c.à.c. de sucre de palme
- 2 c.à.s. d'huile neutre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 échalote émincée
- 100g de germes de soja
- 3 oignons verts coupés en 3cm
- 3 c.à.s. de cacahuètes grillées concassées
- 1 citron vert en quartiers
- Piment séché au goût
Comment préparer
- 1Faire tremper les nouilles dans l'eau froide 30 minutes, égoutter.
- 2Mélanger la pâte de tamarin, le nuoc-mâm, la sauce d'huître et le sucre dans un bol pour faire la sauce.
- 3Chauffer l'huile dans un wok à feu très vif jusqu'à légère fumée ; faire revenir l'ail et l'échalote 30 secondes, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles rosissent.
- 4Pousser tout sur le côté, casser les œufs et brouiller légèrement 30 secondes, puis mélanger avec les crevettes.
- 5Ajouter les nouilles égouttées et verser la sauce ; remuer constamment 2–3 minutes jusqu'à ce que les nouilles absorbent la sauce et commencent à caraméliser sur les bords.
- 6Retirer du feu, incorporer les germes et les oignons verts ; servir immédiatement avec les cacahuètes concassées, un quartier de citron vert et du piment séché.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
