Pad Thai
Pad Thai ist Thailands nationales Straßengericht — ein schnelles Reisnudel-Wokgericht, das im Bangkok der 1930er Jahre entstand, als die Regierung Weizennudeln statt Reis förderte, um Lebensmittelkosten zu senken und das Nationalgefühl zu stärken. Das Gleichgewicht aus saurem Tamarind, salziger Fischsauce und süßem Palmzucker bildet die klassische thailändische Geschmackstriade, die dieses Gericht weltweit erfolgreich machte — doch die Authentizität liegt in einem glühend heißen Wok bei 300°C und in der Ausführungsgeschwindigkeit, nicht in den Zutaten selbst. Die zuletzt hinzugefügten Erdnüsse, frischer Koriander und ein Spritzer Limette sind mehr als Dekoration: Sie vervollständigen das Aromaprofil.
Bangkok-Klassiker
Entstand im Bangkok der 1930er als Nationalgericht während einer Reisknappheit
Glühend heißer Wok
Extreme Hitze verbrennt die Nudeln in Sekunden und erzeugt Wok-Hei — den rauchig-karamellisierten Atem, den kein Hausherd reproduzieren kann
Tamarinde ist die Seele
Saure Tamarindenpaste unterscheidet Pad Thai von jedem anderen Wokgericht
Erdnüsse am Ende
Vom Herd genommen hinzugefügt, um den Crunch zu erhalten — nie in der Sauce
Zutaten 4 Portionen
- 200g getrocknete flache Reisnudeln (30 Min. eingeweicht)
- 200g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 Eier
- 2 EL Tamarindenpaste
- 2 EL Fischsoße
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 2 EL neutrales Öl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Schalotte, dünn geschnitten
- 100g Sojasprossen
- 3 Frühlingszwiebeln in 3cm Stücken
- 3 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 1 Limette in Spalten
- Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung
- 1Reisnudeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen.
- 2Tamarindenpaste, Fischsoße, Austernsauce und Zucker in einer kleinen Schüssel zur Sauce mischen.
- 3Öl in einem Wok bei sehr hoher Hitze bis zur leichten Rauchentwicklung erhitzen; Knoblauch und Schalotte 30 Sekunden anbraten, Garnelen dazugeben und 2 Minuten garen bis sie rosa werden.
- 4Alles beiseitedrücken, Eier aufschlagen und 30 Sekunden leicht rühren, dann mit den Garnelen vermengen.
- 5Abgetropfte Nudeln dazugeben und Sauce darübergießen; 2–3 Minuten ständig rühren bis die Nudeln die Sauce aufnehmen und an den Rändern leicht karamellisieren.
- 6Vom Herd nehmen, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln unterheben; sofort mit zerdrückten Erdnüssen, einer Limettenspalte und Chiliflocken servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
