पैड थाई
पैड थाई थाईलैंड का राष्ट्रीय स्ट्रीट फूड है — 1930 के दशक के बैंकॉक में जन्मी तीव्र चावल के नूडल स्टिर-फ्राई, जब सरकार ने खाद्य लागत कम करने और राष्ट्रीय पहचान बनाने के लिए चावल की जगह गेहूं के नूडल को बढ़ावा दिया। खट्टी इमली, नमकीन मछली सॉस और मीठे ताड़ के चीनी का संतुलन क्लासिक थाई स्वाद त्रिक है जिसने इस व्यंजन को वैश्विक सफलता दिलाई — लेकिन असली प्रामाणिकता 300°C पर धुआं देने वाले वोक और तेज़ निष्पादन में निहित है, न कि सामग्री में। अंत में डाली गई मूंगफली, ताजा धनिया और नींबू का छींटा सिर्फ सजावट नहीं है: वे स्वाद प्रोफ़ाइल को पूरा करते हैं।
बैंकॉक क्लासिक
चावल की कमी के दौरान 1930 के दशक में बैंकॉक में राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में जन्मा
तेज गर्म वोक
तीव्र गर्मी नूडल्स को सेकंडों में जलाती है और वोक हेई बनाती है — वह धुएँदार स्वाद जो कोई घरेलू चूल्हा नहीं बना सकता
इमली है आत्मा
खट्टी इमली की पेस्ट ही पैड थाई को किसी भी अन्य स्टिर-फ्राई से अलग करती है
मूंगफली आखिर में
कुरकुरापन बनाए रखने के लिए आंच बंद करके डालें — कभी सॉस में नहीं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 200 ग्राम सूखी फ्लैट राइस नूडल्स (30 मिनट भिगोई)
- 200 ग्राम कच्चे मध्यम झींगे, छिले और शिरा निकाली
- 2 अंडे
- 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच मछली की सॉस
- 1 बड़ा चम्मच oyster sauce
- 1 छोटा चम्मच पाम शुगर या ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल
- 2 लहसुन की कलियाँ, कीमा की हुई
- 1 shallot, पतला कटा
- 100 ग्राम मूँग के अंकुर
- 3 हरी प्याज़, 3 सेमी के टुकड़ों में कटी
- 3 बड़े चम्मच भुनी मूँगफली, मोटे कुटे
- 1 नींबू, फाँकों में कटा
- परोसने के लिए सूखी मिर्च के फ्लेक्स
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2राइस नूडल्स को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगोएं, फिर छानें। एक छोटे कटोरे में इमली पेस्ट, मछली सॉस, oyster sauce और चीनी मिलाकर सॉस बनाएं। एक wok में बहुत तेज़ आँच पर तेल को बस धुआँ उठने तक गरम करें; लहसुन और shallot को 30 सेकंड भूनें, झींगे डालें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक बस गुलाबी हो जाएं। सबकुछ एक ओर सरकाएं, अंडे फोड़ें और 30 सेकंड हल्के से scramble करें, फिर सब कुछ मिला दें। छनी नूडल्स डालें और सॉस ऊपर डालें; लगातार 2–3 मिनट तक उछालें जब तक नूडल्स सॉस सोख लें और किनारों पर caramelise होने लगें। आँच से उतारें, मूँग के अंकुर और हरी प्याज़ मिलाएं; तुरंत परोसें, ऊपर कुटी मूँगफली, नींबू की फाँक और मिर्च के फ्लेक्स।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
