पैड क्रा पाओ
पैड क्रा पाओ थाईलैंड की रोज़मर्रा की दोपहर के खाने की थाली है, जो अंतरराष्ट्रीय पसंदीदा बनने से बहुत पहले बैंकॉक भर की सड़क की गाड़ियों और दफ्तरों की कैंटीनों में बेची जाती रही है. नाम बस व्यंजन का वर्णन करता है: पैड का मतलब है तल कर भूना हुआ, और क्रा पाओ वह तीखी, हल्की मिर्च जैसी पवित्र तुलसी है जो इस व्यंजन को इसकी अनोखी खुशबू देती है, जो करी में इस्तेमाल होने वाली मीठी तुलसी से बिल्कुल अलग है. हाथ में जो भी कीमा हो, अक्सर सूअर का मांस या चिकन, उसी के इर्द-गिर्द बना यह व्यंजन नारियल के दूध या करी पेस्ट की बजाय लहसुन, मिर्च और थोड़े फिश सॉस पर निर्भर करता है, इसीलिए यह कुछ ही मिनटों में पक जाता है. किनारों से कुरकुरे और जालीदार तला अंडा लगभग हर जगह मिलने वाला टॉपिंग है, जिसकी बहती जर्दी गरम चमेली चावल पर पहले निवाले में ही सॉस में घुल जाती है.
असली पवित्र तुलसी, मीठी नहीं
क्रा पाओ में एक तीखा, लगभग लौंग जैसा स्वाद होता है जिसे मीठी थाई तुलसी नहीं दे सकती.
तेज़ आँच पर झटपट पकाया
गरम वॉक और लगातार हिलाना मांस को रसीला रखता है, धीमी आँच पर पकाया हुआ नहीं.
ऊपर कुरकुरा तला अंडा
किनारों से कुरकुरा और जालीदार खाई दाओ, बहती जर्दी के साथ, क्लासिक अंतिम स्पर्श है.
चावल के लिए बना, नूडल्स के लिए नहीं
नमकीन-तीखी सॉस सादे भाप में पके चमेली चावल में समाने के लिए बनाई गई है.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- कीमा सूअर का मांस 500 ग्राम (या चिकन)
- लहसुन 4 कलियां, मोटा कटा
- थाई बर्ड आई मिर्च 5-6 (स्वादानुसार), मोटा कटा
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- थाई फिश सॉस 2 बड़े चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच (रंग के लिए) और चीनी 1 छोटा चम्मच
- थाई पवित्र तुलसी (क्रा पाओ) के पत्तों की एक बड़ी मुट्ठी, साथ में परोसने के लिए तले हुए अंडे और चमेली चावल
बनाने का तरीका
- 1लहसुन और थाई मिर्चों को सिलबट्टे में मोटा कुचलने तक कूटें, या छोटे फूड प्रोसेसर में हल्का पीस लें.
- 2एक वॉक में वनस्पति तेल को तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआं न उठने लगे, फिर लहसुन-मिर्च का पेस्ट डालें और सुगंध आने तक लगभग 15 सेकंड भूनें.
- 3कीमा डालें और स्पैचुला से टुकड़े-टुकड़े करते हुए तेज़ आँच पर 3-4 मिनट लगातार भूनें, जब तक अधिकांश हिस्सा पक न जाए.
- 4फिश सॉस, ऑयस्टर सॉस, हल्की और गहरी सोया सॉस और चीनी डालें, और सब कुछ एक मिनट और मिलाएँ ताकि मांस सॉस सोख ले.
- 5अगर पैन सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालें, फिर पवित्र तुलसी के पत्ते डालें और तब तक चलाएँ जब तक वे मुरझा न जाएँ, लगभग 20-30 सेकंड.
- 6फिश सॉस या चीनी की थोड़ी मात्रा और मिलाकर चखें, जब तक स्वाद नमकीन, हल्का मीठा और मिर्च की तीख़ी चटक वाला न बन जाए.
- 7इस बीच अलग गरम पैन में अंडे तलें जब तक किनारे कुरकुरे और जालीदार न हों पर जर्दी नरम रहे, फिर मांस को भाप में पके चमेली चावल पर परोसें और ऊपर से तला अंडा रखें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
