Pad Kra Pao
Pad kra pao é o prato de almoço do dia a dia na Tailândia, vendido em carrinhos de rua e cantinas de escritório por todo Bangkok muito antes de se tornar um favorito internacional. O nome simplesmente descreve o prato: pad significa salteado, e kra pao é o manjericão sagrado, picante e ligeiramente apimentado, que dá ao prato o seu cheiro inconfundível, bem diferente do manjericão mais doce usado nos caris. Construído em torno da carne picada disponível, na maioria das vezes porco ou frango, o prato apoia-se em alho, malaguetas e um pouco de molho de peixe em vez de leite de coco ou pasta de caril, razão pela qual se cozinha em minutos. Um ovo frito de bordas estaladiças e rendilhadas é o acompanhamento quase universal, com a gema mole a misturar-se no molho na primeira garfada sobre arroz jasmim quente.
Manjericão sagrado de verdade, não doce
O kra pao tem um travo picante, quase a cravinho, que o manjericão tailandês doce não iguala.
Cozinhado depressa em lume vivo
Um wok bem quente e movimento constante mantêm o porco suculento, não estufado.
Ovo frito estalado por cima
Um khai dao de bordas estaladiças e gema mole é o toque final clássico.
Feito para arroz, não massa
O molho salgado-picante foi pensado para se infiltrar no arroz jasmim simples cozido a vapor.
Ingredientes 4 porções
- 500g de carne de porco picada (ou frango)
- 4 dentes de alho, picados grosseiramente
- 5-6 piri-piris bird's eye tailandeses (ou a gosto), picados grosseiramente
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês
- 1 colher de sopa de molho de ostras
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de molho de soja escuro (para a cor) e 1 colher de chá de açúcar
- Um punhado grande de folhas de manjericão sagrado tailandês (kra pao), mais ovos fritos e arroz jasmim para servir
Como preparar
- 1Esmague o alho e as malaguetas tailandesas juntos num almofariz até ficarem grosseiramente triturados, ou pulse brevemente num processador pequeno.
- 2Aqueça o óleo vegetal num wok em lume alto até começar a fumegar ligeiramente, depois junte a pasta de alho e malagueta e salteie cerca de 15 segundos até ficar aromática.
- 3Junte a carne de porco picada e desfaça-a com uma espátula, salteando constantemente em lume alto durante 3-4 minutos até estar quase totalmente cozida.
- 4Deite o molho de peixe, o molho de ostras, os molhos de soja claro e escuro e o açúcar, e misture tudo mais um minuto para que a carne absorva o molho.
- 5Junte um pouco de água se a frigideira parecer seca, depois deite as folhas de manjericão sagrado e mexa só até murcharem, cerca de 20-30 segundos.
- 6Prove e ajuste com um pouco mais de molho de peixe ou açúcar até o equilíbrio ficar saboroso, ligeiramente doce e picante das malaguetas.
- 7Entretanto, frite os ovos numa frigideira separada bem quente até as bordas ficarem estaladiças e rendilhadas mas a gema continuar mole, e sirva a carne sobre arroz jasmim cozido a vapor, coberto com um ovo frito.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
