Pad Kra Pao
Pad kra pao, uluslararası bir favori haline gelmeden çok önce Bangkok'un dört bir yanındaki sokak arabalarında ve ofis kantinlerinde satılan Tayland'ın günlük öğle yemeği tabağıdır. İsim yemeği basitçe tanımlar: pad, kızartılıp karıştırılmış anlamına gelir, kra pao ise yemeğe kendine özgü kokusunu veren, karilerde kullanılan daha tatlı fesleğenden oldukça farklı, keskin ve hafif biberli kutsal fesleğendir. Elde ne varsa, çoğunlukla domuz veya tavuk kıyması etrafında kurulan yemek, hindistan cevizi sütü veya köri ezmesi yerine sarımsak, biber ve bir tutam balık sosuna dayanır, bu yüzden dakikalar içinde pişer. Kenarları çıtır ve dantel gibi olan kızarmış bir yumurta neredeyse evrensel bir garnitürdür; sıcak jasmin pirinci üzerinde alınan ilk lokmada akışkan sarısı sosla karışır.
Gerçek kutsal fesleğen, tatlı değil
Kra pao, tatlı Tay fesleğeninin ulaşamayacağı, karanfile yakın biberli bir tada sahiptir.
Kavurucu ateşte hızlıca pişirilir
Sıcak bir wok ve sürekli çevirme, domuz etini haşlanmış değil sulu tutar.
Üstünde çıtır kızarmış yumurta
Kenarları çıtır dantelli, sarısı akışkan khai dao klasik son dokunuştur.
Erişte için değil, pirinç için tasarlandı
Tuzlu-acı sos, sade buğulanmış jasmin pirincine işlemek üzere tasarlanmıştır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g kıyma domuz eti (veya tavuk)
- 4 diş sarımsak, kabaca doğranmış
- 5-6 Tay kuş gözü biberi (damak zevkine göre), kabaca doğranmış
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı Tay balık sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 çay kaşığı koyu soya sosu (renk için) ve 1 çay kaşığı şeker
- Büyük bir avuç Tay kutsal fesleğeni yaprağı (kra pao), servis için kızarmış yumurta ve jasmin pirinciyle
Nasıl yapılır
- 1Sarımsak ve Tay biberlerini havanda kabaca ezilene kadar dövün ya da küçük bir mutfak robotunda kısaca çekin.
- 2Bir wokta bitkisel yağı yüksek ateşte hafifçe tütmeye başlayana kadar ısıtın, ardından sarımsak-biber ezmesini ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 15 saniye kavurun.
- 3Kıymayı ekleyip bir spatula ile parçalayın, yüksek ateşte sürekli karıştırarak 3-4 dakika, çoğunlukla pişene kadar kavurun.
- 4Balık sosu, istiridye sosu, açık ve koyu soya sosları ile şekeri ekleyip her şeyi bir dakika daha karıştırın ki et sosu emsin.
- 5Tava kuru görünüyorsa biraz su ekleyin, sonra kutsal fesleğen yapraklarını atıp sadece solana kadar, yaklaşık 20-30 saniye karıştırın.
- 6Biraz daha balık sosu veya şeker ekleyerek tadına bakın, tuzlu, hafif tatlı ve biberden gelen keskin bir acılık dengesine ulaşana kadar.
- 7Bu arada yumurtaları ayrı sıcak bir tavada kenarları çıtır ve dantel gibi olana ama sarısı akışkan kalana dek kızartın, ardından eti buğulanmış jasmin pirinci üzerine bir kızarmış yumurtayla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
