Pad Kra Pao
Il pad kra pao è il piatto del pranzo quotidiano della Thailandia, venduto dai carretti di strada e dalle mense degli uffici in tutta Bangkok molto prima di diventare un favorito internazionale. Il nome descrive semplicemente il piatto: pad significa saltato in padella, e kra pao è il basilico sacro, pungente e leggermente pepato, che dà al piatto il suo odore inconfondibile, molto diverso dal basilico più dolce usato nei curry. Costruito attorno a qualsiasi carne macinata a disposizione, il più delle volte maiale o pollo, il piatto si basa su aglio, peperoncini e un filo di salsa di pesce anziché latte di cocco o pasta di curry, motivo per cui si cuoce in pochi minuti. Un uovo fritto dai bordi croccanti e merlettati è la guarnizione quasi universale, il cui tuorlo colante si mescola alla salsa al primo boccone preso sopra il riso jasmine caldo.
Vero basilico sacro, non dolce
Il kra pao ha un morso pepato, quasi di chiodi di garofano, che il basilico thailandese dolce non può eguagliare.
Cotto rapidamente a fuoco vivo
Un wok rovente e un movimento costante mantengono il maiale succoso, non stufato.
Uovo fritto croccante sopra
Un khai dao dai bordi croccanti e tuorlo colante è il tocco finale classico.
Pensato per il riso, non i noodle
La salsa salata-piccante è pensata per penetrare nel semplice riso jasmine al vapore.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di carne di maiale macinata (o pollo)
- 4 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
- 5-6 peperoncini occhio di uccello thailandesi (o a piacere), tritati grossolanamente
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di salsa di pesce thailandese
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di salsa di soia scura (per il colore) e 1 cucchiaino di zucchero
- Una grossa manciata di foglie di basilico sacro thailandese (kra pao), più uova fritte e riso jasmine per servire
Come preparare
- 1Pesta l'aglio e i peperoncini thailandesi insieme in un mortaio fino a schiacciarli grossolanamente, o frullali brevemente in un piccolo robot da cucina.
- 2Scalda l'olio vegetale in un wok a fuoco alto finché non inizia appena a fumare, poi aggiungi la pasta di aglio e peperoncino e falla soffriggere per circa 15 secondi finché non è profumata.
- 3Aggiungi la carne di maiale macinata e sminuzzala con una spatola, saltando costantemente a fuoco alto per 3-4 minuti finché non è quasi del tutto cotta.
- 4Versa la salsa di pesce, la salsa di ostriche, le salse di soia chiara e scura e lo zucchero, e mescola tutto per un altro minuto affinché il maiale assorba il condimento.
- 5Aggiungi un po' d'acqua se la padella sembra asciutta, poi getta le foglie di basilico sacro e mescola solo finché non appassiscono, circa 20-30 secondi.
- 6Assaggia e correggi con un po' più di salsa di pesce o zucchero finché l'equilibrio non risulta saporito, leggermente dolce e piccante in modo netto dai peperoncini.
- 7Nel frattempo friggi le uova in una padella separata ben calda finché i bordi non sono croccanti e merlettati ma il tuorlo resta morbido, poi servi il maiale sopra riso jasmine al vapore, sormontato da un uovo fritto.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
