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🇹🇭 Zuppa di noodle · Thailandia
Khao Soi
Zuppa di noodle del nord della Thailandia: pollo in curry di cocco, coronata di noodle fritti croccanti.
Pasta del nord della Thailandia
Basata su spezie secche — più terrosa dei curry centrali
Prima la crema, poi il latte
Far uscire l'olio dalla crema prima di soffriggere la pasta
Due noodle, una ciotola
Morbidi sotto, corona dorata croccante sopra
Si costruisce a tavola
Scalogno, senape in salamoia, lime, olio piccante — a piacere
Ingredienti 4 porzioni
- 4 cucchiai di pasta di curry Khao Soi della Thailandia del Nord (oppure 3 cucchiai di pasta di curry rosso + 1 cucchiaino di curry in polvere + 1 cucchiaino di curcuma)
- 500 g di sovracosce di pollo con osso o cosce tagliate a pezzi
- 800 ml di latte di cocco intero
- 200 ml di crema di cocco
- 500 ml di brodo di pollo
- 2 cucchiai di salsa di pesce thailandese
- 1 cucchiaio di zucchero di palma
- 400 g di noodle all'uovo freschi (o 300 g secchi)
- Olio neutro per friggere una manciata di noodle
- Succo di 2 lime, aggiunto a tavola
- Guarnizioni: scalogno affettato, senape cinese in salamoia, coriandolo fresco, spicchi di lime, olio piccante
Come preparare
- 1Scaldate la crema di cocco in una pentola pesante a fuoco medio per 4–5 minuti, finché l'olio non si separa e la crema non appare lucida, poi unite la pasta di khao soi e fatela soffriggere 2–3 minuti, finché non si scurisce e non sente di profondo e tostato — più pesante e terroso dei curry della Thailandia centrale, perché questa pasta si appoggia sulle spezie secche.
- 2Unite i pezzi di pollo e rigirateli nella pasta, versate il latte di cocco e il brodo, portate a un sobbollire delicato e cuocete con il coperchio socchiuso per 30–35 minuti, finché il pollo non si scioglie e il brodo non si è leggermente ristretto; verso la fine condite con la salsa di pesce e lo zucchero di palma, in modo che il brodo sia ricco, leggermente dolce e appena acidulo per merito della pasta di curry stessa.
- 3Mentre il curry sobbolle, prendete una piccola manciata di noodle freschi, scuotetene l'acqua in eccesso e friggeteli in olio a 180°C per 30–45 secondi, finché non sono soffiati e dorati — la corona croccante in cima a ogni ciotola — poi scolate su carta.
- 4Cuocete il resto dei noodle in acqua semplice fino a quando non sono appena teneri, scolateli rapidamente e suddivideteli in ciotole fonde, versate sopra il curry caldo con almeno un pezzo di pollo per porzione e mettete in cima i noodle fritti.
- 5Fate girare le guarnizioni a tavola — scalogno affettato, senape cinese in salamoia, coriandolo, uno spicchio di lime da spremere alla fine e un cucchiaio di olio piccante — il piatto vive di contrasti (brodo setoso, noodle morbidi sotto, noodle croccanti sopra, il morso dello scalogno crudo, l'acido del condimento, la luce del lime) e ogni ciotola si costruisce a tavola.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Calorie 720 kcal
Proteine 32 g
Carboidrati 60 g
Grassi 38 g
Fibre 4 g
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
🍚 Riso jasmine thailandese
🌿 Basilico thai fresco e coriandolo
🌶️ Peperoncini occhio di uccello in salsa di pesce
🍋 Spicchi di lime
