Khao Soi

Zubereitung

1. 1Erhitzen Sie die Kokoscreme in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten, bis das Öl austritt und die Creme glänzend wirkt, rühren Sie dann die Khao-Soi-Paste ein und braten Sie sie 2–3 Minuten, bis sie sich dunkel färbt und tief und geröstet duftet — schwerer und erdiger als die zentralthailändischen Currys, weil diese Paste stark auf Trockengewürze setzt.
2. 2Geben Sie die Hähnchenstücke hinein und wenden Sie sie in der Paste, gießen Sie die Kokosmilch und den Fond an, bringen Sie alles auf sanftes Köcheln und garen Sie bei nur leicht offenem Deckel 30–35 Minuten, bis das Hähnchen vom Knochen fällt und die Brühe etwas eingekocht ist; gegen Ende mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken, damit die Brühe reichhaltig, sanft süß und durch die Currypaste leicht säuerlich ist.
3. 3Während das Curry köchelt, nehmen Sie eine kleine Handvoll der frischen Eiernudeln, schütteln das Wasser ab und frittieren sie in 180°C heißem Öl 30–45 Sekunden, bis sie aufgepufft und goldgelb sind — die knusprige Krone für jede Schale — dann auf Papier abtropfen lassen.
4. 4Die restlichen Nudeln in einfachem Wasser bissfest kochen, schnell abgießen und auf tiefe Schalen verteilen, das heiße Curry darüber schöpfen — mindestens ein Stück Hähnchen pro Portion — und die frittierten Nudeln oben auflegen.
5. 5Reichen Sie die Garnituren am Tisch herum — Schalottenringe, eingelegtes Senfgrün, Koriander, eine Limettenspalte zum letzten Drücken und einen Löffel Chiliöl — das Gericht lebt vom Kontrast (seidige Brühe, weiche Nudeln darunter, knusprige Nudeln darüber, der Biss der rohen Schalotte, die Säure des Eingelegten, das Licht der Limette) und jede Schale wird am Tisch zusammengebaut.