Hortobágyi Palacsinta
Der Name Hortobágyi Palacsinta stammt von der Hortobágy, der weiten Graspuszta Ostungarns, die seit langem mit Hirten, Pferden und einfacher Küche am offenen Feuer verbunden ist. Anders als die meisten ungarischen herzhaften Palatschinkengerichte war dies keine jahrhundertealte Bauernrezeptur, sondern eine bewusste Restauranterfindung: Der Koch Károly Gundel und seine Kollegen schufen sie 1958 für eine Tourismusveranstaltung rund um die neu populäre Puszta, indem sie ein reichhaltiges, mit Paprika gewürztes Fleischragout in einen dünnen Palatschinken wickelten und mit einer aus dem Schmorsud gebundenen Sauerrahmsauce abrundeten. Das Gericht wurde rasch zu einem festen Bestandteil ungarischer Restaurantmenüs, sowohl im Land als auch im Ausland, geschätzt für die Art, wie es einen bescheidenen Pfannkuchenteig mit einer wirklich luxuriösen Füllung veredelt. Es bleibt einer der wenigen ungarischen Klassiker mit dokumentiertem Entstehungsdatum und Erfinder und wird noch heute oft als Vorspeise statt als Hauptgericht serviert, ein oder zwei gerollte Pfannkuchen pro Teller, glänzend unter einem Löffel zusätzlicher Paprikasauce.
Dünne hausgemachte Palatschinken
Zarte, crêpeartige Pfannkuchen dienen als Hülle für die Fleischfüllung, nicht als süße Dessertbasis.
Geschmortes Kalbfleisch-Füllung
Gehacktes Kalb- oder Schweinefleisch schmort langsam mit Zwiebeln und süßem Paprika, bis es sehr zart ist.
Paprika-Sahnesauce
Der übrige Schmorsud wird mit saurer Sahne und Mehl zu einer samtigen, rosafarbenen Sauce gebunden.
Gerollt und überbacken
Die gefüllten Pfannkuchen werden gerollt, in eine Form gelegt, mit Sauce übergossen und kurz überbacken.
Zutaten 4 Portionen
- 8 dünne Palatschinken
- 400g Kalb- oder Schweinehack
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 2 EL süßes Paprikapulver
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 200ml dicker Sauerrahm
- 2 EL Mehl
- 300ml Rinder- oder Hühnerbrühe
- Salz, schwarzer Pfeffer und 2 EL Schmalz
Zubereitung
- 1Zunächst wird ein dünner Palatschinkenteig aus Mehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz zubereitet, zwanzig Minuten ruhen gelassen und dann zu acht zarten Pfannkuchen in einer leicht gebutterten Pfanne gebacken.
- 2In einem separaten Topf wird die gehackte Zwiebel in Schmalz glasig gedünstet, dann wird das süße Paprikapulver vom Herd genommen eingerührt, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
- 3Das Kalb- oder Schweinehack wird zusammen mit zerdrücktem Knoblauch hinzugefügt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, und alles wird langsam mit etwas Brühe geschmort, bis das Fleisch vollkommen zart ist.
- 4Nach kurzem Abkühlen wird die Fleischmischung sehr fein gehackt oder durch den Wolf gedreht, damit sie sich gleichmäßig in jedem Pfannkuchen verteilen lässt.
- 5Die Füllung wird auf jeden Pfannkuchen gelöffelt, fest aufgerollt, und die Rollen werden mit der Naht nach unten in eine gebutterte Auflaufform gelegt.
- 6Die restliche Brühe wird mit Sauerrahm und Mehl verquirlt, über die gerollten Pfannkuchen gegossen, und die Form kommt kurz in den Ofen, bis die Sauce glänzt und leicht blubbert.
- 7Die Pfannkuchen werden heiß serviert, zwei pro Teller, mit zusätzlicher Sauce darüber und etwas Paprika zum Bestäuben für die Farbe.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
