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🇭🇺 メイン料理 · ハンガリー
ホルトバージ・パラチンタ
ホルトバージ・パラチンタという名前は、ハンガリー東部に広がる草原プスタ、ホルトバージに由来し、この地は牧夫や馬、そして焚き火を使った素朴な料理と長く結びついてきた。ハンガリーの多くの塩味パンケーキ料理とは異なり、この料理は何世紀も続く農民料理ではなく、意図的に生まれたレストラン発祥の一品である。シェフのグンデル・カーロイと同僚たちが、新たに人気を集めていたプスタにちなんだ観光イベントのために1958年に考案し、パプリカで風味付けした濃厚な肉のラグーを薄いクレープで包み、煮込み汁から作ったサワークリームソースで仕上げた。 この料理はたちまちハンガリー国内外のレストランのメニューの定番となり、素朴なパンケーキ生地を本当に贅沢な具材で装う手法が高く評価された。誕生日と考案者が記録として残っている数少ないハンガリーの定番料理のひとつであり、今でもメイン料理というよりは前菜として供されることが多く、一皿に一本か二本のパンケーキが巻かれ、追加のパプリカソースをひとさじかけられて艶やかに輝く。
自家製の薄いクレープ
クレープのような薄いパンケーキが肉だねを包む生地となり、甘いデザートの土台ではない。
じっくり煮込んだ仔牛肉の具
仔牛または豚のひき肉を玉ねぎと甘いパプリカでじっくり煮込み、とろけるほど柔らかくする。
パプリカ風味のサワークリームソース
煮込みの残り汁をサワークリームと小麦粉でとろみをつけ、ビロードのような淡いオレンジ色のソースにする。
巻いてグラタン仕立てに
具を包んだパンケーキを巻いて皿に並べ、ソースをかけてから軽くオーブンで焼き上げる。
材料 4人前
- 薄いクレープ生地8枚
- 仔牛または豚のひき肉400g
- 玉ねぎ大2個、みじん切り
- 甘いパプリカパウダー大さじ2
- にんにく2片、つぶしたもの
- 濃厚なサワークリーム200ml
- 小麦粉大さじ2
- 牛肉または鶏のブイヨン300ml
- 塩、黒こしょう、ラード大さじ2
作り方
- 1まず小麦粉、卵、牛乳、ひとつまみの塩で薄いクレープ生地を作り、二十分休ませてから、バターを薄く塗ったフライパンで八枚の繊細なパンケーキを焼く.
- 2別の鍋で刻んだ玉ねぎをラードで透き通るまで炒め、火から下ろしてから甘いパプリカパウダーを加え、焦げて苦くならないようにする.
- 3仔牛または豚のひき肉とつぶしたにんにくを加え、塩とこしょうで味を調え、少量のブイヨンとともに肉が完全に柔らかくなるまでじっくり煮込む.
- 4少し冷ましてから、肉だねを非常に細かく刻むかミンサーにかけ、各パンケーキの中に滑らかに広がるようにする.
- 5それぞれのパンケーキに具をのせて固く巻き、巻き終わりを下にしてバターを塗った耐熱皿に並べる.
- 6残ったブイヨンをサワークリームと小麦粉で混ぜ合わせ、巻いたパンケーキにかけて、ソースがつやよく軽く泡立つまで短時間オーブンで焼く.
- 7パンケーキは熱いうちに一皿に二本ずつ盛り付け、追加のソースをかけ、色合いのために少量のパプリカを振って供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 24 g
炭水化物 30 g
脂質 24 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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