Hortobágyi Palacsinta
El hortobágyi palacsinta toma su nombre del Hortobágy, la vasta pradera de la puszta del este de Hungría, asociada desde hace mucho tiempo con pastores, caballos y una cocina sencilla a fuego abierto. A diferencia de la mayoría de los platos húngaros de crepes saladas, este no fue una receta campesina centenaria, sino una invención deliberada de restaurante: el chef Károly Gundel y sus colegas la crearon en 1958 para un evento turístico ligado a la puszta, recién popularizada, envolviendo un rico ragú de carne con pimentón dentro de una crepe fina y rematándolo con una salsa de nata agria hecha con los jugos del estofado. El plato se convirtió rápidamente en un clásico de los menús de los restaurantes húngaros, tanto en el país como en el extranjero, apreciado por la forma en que viste una masa humilde de crepes con un relleno verdaderamente lujoso. Sigue siendo uno de los pocos clásicos húngaros con una fecha de nacimiento e inventor documentados, y todavía suele servirse como entrante más que como plato principal, una o dos crepes enrolladas por plato, brillando bajo una cucharada de salsa extra de pimentón.
Crepes finas caseras
Crepes delicadas hacen de envoltorio para el relleno de carne, en lugar de ser una base de postre dulce.
Relleno de ternera estofada
Carne picada de ternera o cerdo se estofa lentamente con cebolla y pimentón dulce hasta quedar muy tierna.
Salsa de nata con pimentón
Los jugos del estofado se ligan con nata agria y harina en una salsa aterciopelada de color rosado.
Enrolladas y gratinadas
Las crepes rellenas se enrollan, se colocan en una fuente y se cubren con la salsa antes de gratinar brevemente.
Ingredientes 4 raciones
- 8 crepes finas
- 400g de carne picada de ternera o cerdo
- 2 cebollas grandes, picadas finas
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo, machacados
- 200ml de nata agria espesa
- 2 cucharadas de harina
- 300ml de caldo de carne o pollo
- Sal, pimienta negra y 2 cucharadas de manteca
Cómo prepararlo
- 1Comienza preparando una masa fina de crepes con harina, huevos, leche y una pizca de sal, déjala reposar veinte minutos y luego cocina ocho crepes delicadas en una sartén ligeramente untada con mantequilla.
- 2En una olla aparte, sofríe la cebolla picada en manteca hasta que quede translúcida, y añade el pimentón dulce fuera del fuego para que no se queme y amargue.
- 3Incorpora la carne picada de ternera o cerdo junto con el ajo machacado, sazona con sal y pimienta, y deja que todo se estofe lentamente con un poco de caldo hasta que la carne quede completamente tierna.
- 4Una vez algo enfriada, pasa la mezcla de carne por una picadora o pícala muy fina para que se reparta suavemente dentro de cada crepe.
- 5Coloca el relleno en cada crepe, enróllala firmemente y dispón los rollos con la unión hacia abajo en una fuente untada con mantequilla.
- 6Bate el caldo restante con nata agria y harina, viértelo sobre los rollos y hornea brevemente hasta que la salsa quede brillante y burbujeante.
- 7Sirve las crepes calientes, dos por plato, con salsa extra por encima y un poco de pimentón espolvoreado para dar color.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
